きょうの料理レシピ 2017/11/06(月)

秋の煮物はこれで決まり!切り干し大根と油揚げのうす味煮

お日さまをたっぷり浴びて干し上がった大根は、昔ながらの健康食材。弱めの火で時々混ぜながら、やわやわと煮上げます。

切り干し大根と油揚げのうす味煮

撮影: 工藤 雅夫

エネルギー /520 kcal

*全量

塩分 /5.70 g

*全量

調理時間 /40分 ( 3工程 )

材料

(つくりやすい分量)

・切り干し大根 (乾) 60g
・油揚げ 2枚
・だし カップ2+1/2
【A】
・酒 大さじ1
・砂糖 大さじ1+1/2
・みりん 大さじ1
・しょうゆ 大さじ2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

切り干し大根は水で手早く洗ってたっぷりの水に10~15分間つけて戻す。ざるに上げ、数回に分けて絞る。

! ポイント

程よい力加減で。カラカラになるまで絞る必要はない。

2

油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、幅を半分に切ってから5mm幅に切る。

3

底の広い鍋に12、だしを入れて、強火にかける。【A】を順に入れ、煮立ったら弱めの中火にする。落としぶたをし、時々混ぜながら煮汁が少なくなるまで15分間煮る。

! ポイント

味のムラがないように4~5回混ぜながら煮て、汁けをとばす。

このレシピをつくった人

鈴木 登紀子さん

1924年青森県生まれ。都内で料理教室を主宰。本格懐石から毎日の惣菜まで、味わい深く凛とした盛りつけの和食を伝える第一人者。テレビのバラエティー番組でも活躍中。

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