きょうの料理レシピ

夏野菜のピリ辛肉みそ

Name: 夏野菜のピリ辛肉みそ
Total time: 25 min
Ingredients: ・豚ロース肉 200g; ・大豆の水煮 50g; ・しょうが 大さじ1強; ・にんにく 1/2かけ分; ・だし カップ1/2; ・酒 大さじ2; ・みりん 大さじ2; ・みそ 大さじ1; ・マーマレード 大さじ1; ・しょうゆ 小さじ1; ・赤とうがらし 1本分; ・すりごま 小さじ2; ・ピーマン 4コ; ・とうもろこし 1本; ・きゅうり 1本; ・塩 小さじ1/2; ・こしょう 少々; ・サラダ油 少々

ひき肉は使わずに、薄切り肉を刻むことで、食べごたえアップ！ピリっと辛いお肉は、どんな野菜にもよく合います。

写真: 浮田輝雄

講師

エネルギー／490 kcal

＊1人分

塩分／3.30 g

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2人分)

・豚ロース肉（薄切り） 200g

【A】

・大豆の水煮 50g

・しょうが（みじん切り）大さじ1強

・にんにく（すりおろす） 1/2かけ分

【B】

・だしカップ1/2

・酒大さじ2

・みりん大さじ2

・みそ大さじ1

・マーマレード大さじ1

・しょうゆ小さじ1

・赤とうがらし（小口切り） 1本分

・すりごま（白）小さじ2

・ピーマン 4コ

・とうもろこし 1本

・きゅうり 1本

・塩小さじ1/2

・こしょう少々

・サラダ油少々

つくり方

豚肉は粗みじんに切り、塩、こしょうをふる。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、1を加えて炒める。肉の色が変わったら【A】を加えて炒め合わせ、混ぜ合わせた【B】を加える。弱めの中火にし、水分がほぼなくなるまで煮たら火を止め、すりごまを加え、全体を合わせる。

ピーマンはヘタと種を取り除いて四つ割りにする。グリルまたはオーブントースターで軽く焼き色がつくまで焼く。とうもろこしは皮をつけたまま15～20分間ゆで、取り出して粗熱が取れたら皮をむいて長さを半分に切る。まな板に立てて芯に沿って包丁を入れ、実を外す。きゅうりはヘタを取り除き、そぐように細めの乱切りにする。

皿に3を並べ、2の肉みそを盛る。

全体備考

◆こんな切り方もあり！！◆
ピーマンは、先端から、そぐように包丁を入れると四つ割りが簡単。最後にヘタと種が残る。

野菜は切り方を変えるだけで違う食感が楽しめる。肉みそはご飯や麺にもぴったり。

きょうの料理レシピ

2017/08/16 程一彦＆白井操の楽しいごはんの時間