きょうの料理レシピ 2017/06/27(火)

【公開復興サポート 明日へ】栗原はるみ in 福島・南相馬豚肉と小松菜のあんかけ焼きそば

麺を丁寧に1本ずつほぐしておくことで、表面がカリッとしながらも、ふんわりとした食感に仕上がります。

豚肉と小松菜のあんかけ焼きそば

撮影: 竹内 章雄

エネルギー /490 kcal

*1人分

塩分 /3.80 g

*1人分

調理時間 /35分* ( 8工程 )

*干ししいたけを戻す時間は除く。

材料

(3~4人分)

・中華麺 (蒸し/焼きそば用) 3玉
・豚切り落とし肉 150g
・小松菜 1ワ(約350g)
・ねぎ (青い部分) 5~6cm
・ゆでたけのこ (小) 1コ(80g)
・干ししいたけ (水で戻したもの) 4枚
・しょうが (小/つぶす) 1かけ
・にんにく (つぶす) 1かけ
【A】
・スープ カップ2
*顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)(中国風)小さじ2を 湯カップ2で溶いたもの。
・しょうゆ 大さじ2
・オイスターソース 大さじ2
・紹興酒 大さじ2
【水溶きかたくり粉】
・かたくり粉 大さじ2
・水 大さじ2
・練りがらし 適量
・サラダ油
・塩 少々
・黒こしょう (粗びき) 少々
・ごま油 適量
・酢 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ねぎは縦2~3等分に切る。小松菜は5~6cm長さに切り、葉と軸を分ける。たけのこはせん切りにする。しいたけは軽く水けを絞り、軸を取って薄切りにする。豚肉は大きければ食べやすく切る。

2

【水溶きかたくり粉】の材料を混ぜ合わせておく。

3

中華麺は手で一本ずつ丁寧にほぐす。

4

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、弱めの中火にして3を入れ、動かさずに焼く。焼き色がついたら、ふんわりとほぐして上下を返し、サラダ油大さじ1を足す。時々箸でほぐしながら、ところどころ焼き色がつくように15~20分間焼く。火加減は、焼き色を見ながら、弱火から中火で調節する。

5

麺を焼く間にあんをつくる。鍋に【A】を入れて混ぜ、火にかけて温めておく。

6

別の深めのフライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、しょうが、にんにく、ねぎを入れて香りが出るまでよく炒める。豚肉を加え、塩・黒こしょう各少々をふる。

7

たけのこ、しいたけ、小松菜の軸、小松菜の葉を順に加え、手早く炒め合わせる。5を加え、煮立ったら2の【水溶きかたくり粉】でとろみをつけ、仕上げにごま油適量を加えて風味をつける。

8

4の麺をほぐして、ふんわりと器に盛り、7をかける。練りがらしを添え、好みで酢適量をかけて食べる。

このレシピをつくった人

栗原 はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』(NHK Eテレ)にレギュラー出演中。

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