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きょうの料理レシピ

えびチリ

難しそうに感じる「えびチリ」も手軽においしく実現。トマトケチャップ、豆板醤、ねぎ、しょうが、にんにくと、身近な調み料でつくれます。ポイントはえびの下ごしらえと中火でじっくり焼くこと。

えびチリ

写真: 澤井 秀夫

エネルギー /260 kcal

*1人分

塩分/2.1 g

*1人分

調理時間 /20分

材料

(4人分)

・えび (殻付き/無頭) 20匹(約400g)
*冷凍えびでよい。
・しょうが 20g
・にんにく 1かけ
・ねぎ 100g
・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1
・トマトケチャップ 大さじ2
【合わせ調味料】
・酢 大さじ2
・砂糖 大さじ2
・しょうゆ 大さじ2
・酒 カップ1/4
*あれば紹興酒。
【水溶きかたくり粉】
・かたくり粉 大さじ1
・水 大さじ1
・サラダ油
・ごま油 大さじ1

つくり方

1

えびはぬめりがなくなり、水が濁らなくなるまで洗い、水けをよく拭き取る。

! ポイント

水の中でもみ洗いすることで、冷凍えびのくさみもなくなる。

2

料理ばさみで背側の殻を切り開き、尾の先を切り落とす。包丁で背に深く切り込みを入れて背ワタを取る。

3

しょうが、にんにくはたたいてから細かく刻み、ねぎはじゃばらに切ってから小口から粗く刻む。

4

【合わせ調味料】の材料を混ぜ合わせ、【水溶きかたくり粉】の材料を混ぜておく。

! ポイント

豆板醤、トマトケチャップはすぐに使えるように計量しておく。中国料理は、調理に入る前に下ごしらえと計量を済ませておくことが大事。

5

フライパンにサラダ油大さじ3、2のえびを入れ、中火で両面をじっくり焼く。焼けてカラリとして白っぽくなってきたら、いったん取り出す。

! ポイント

えびを中火でじっくり焼くことでえびの風味が油に移り、ほんのり赤いえび油になる。殻のないえびチリも食べやすい。その場合は、ここで殻をむく。

6

5のフライパンにサラダ油大さじ1を足し、しょうが、にんにくを中火で炒める。香りがたってきたら豆板醤、トマトケチャップを加えて炒め、【合わせ調味料】を加えてひと煮立ちさせる。【水溶きかたくり粉】を回し入れ、えびを戻し入れる。

7

63のねぎを入れ、とろみのついた煮汁をからめる。最後にごま油を入れてつやよく仕上げる。

きょうの料理レシピ
2017/06/01 土井善晴の味こよみ

このレシピをつくった人

土井 善晴

土井 善晴さん

おいしいもの研究所代表。長年にわたる多様な食の経験から、和食文化の伝統を踏まえた一汁一菜を提案。新しい発想で料理を楽しくするきっかけをつくったと評価され、2022年度 文化庁長官表彰に選ばれる。各大学にて教授、講師も務める。

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