きょうの料理レシピ 2017/04/24(月)

小麦粉を使わない チーズケーキ・ガトーショコラ ガトーショコラ

小麦粉を使わないのに、表面はサクッと軽く、中はしっとり濃厚なチョコレートケーキです。冷めると上面が沈み、ひび割れができるのが特徴。チョコレートとメレンゲをしっかり混ぜるのがポイントです。

ガトーショコラ

撮影: 内池 秀人

エネルギー /1880 kcal

*全量

塩分 /0.90 g

*全量

調理時間 /80分 ( 9工程 )

*オーブンから出しておく時間、冷ます時間は除く。

材料

(直径15cmのスポンジ型1台分)

・製菓用チョコレート (スイート) 150g
・バター (食塩不使用) 65g
・卵黄 3コ分
・グラニュー糖 30g
【メレンゲ】
・卵白 3コ分
・グラニュー糖 30g
・ココア (無糖) 20g
・粉砂糖 適宜
*好みで。

下ごしらえ・準備

1 型の底と側面にオーブン用の紙を敷く。側面は紙がくっつきにくいのでサラダ油(分量外)を薄く塗り、型の高さより2cm高くなるようにする。

2 オーブンは170℃に温めておく。

つくり方

1

ボウルにチョコレートとバターを入れて湯煎にかけ、ゴムべらで混ぜる。完全に溶けたら、使う直前まで湯煎にかけておく。

2

別のボウルに卵黄を入れ、低速のハンドミキサーで溶きほぐす。グラニュー糖を加え、ハンドミキサーを高速にして白っぽくなるまですり混ぜる。

3

【メレンゲ】をつくる。別のボウルに卵白を入れ、高速のハンドミキサーで柔らかいツノが立つまで泡立てる。グラニュー糖の半量を加え、同様に泡立てる。残りのグラニュー糖を加え、しっかりツノが立つまで泡立てる。

4

1のボウルを湯煎から外し、2を加える。ゴムべらで底からすくうように混ぜる。

5

4にココアを2回に分けてふるい入れ、そのつど4と同様に混ぜる。

6

5に【メレンゲ】の1/3量を加え、同様に混ぜる。

7

残りの【メレンゲ】のボウルに6を加え、【メレンゲ】の泡をつぶすようにしっかり混ぜる。

! ポイント

混ぜ方が足りないと、上面の陥没が大きくなってしまう。

8

オーブン用の紙を敷いた型に7を流し入れ、表面をならす。

9

天板にのせ、170℃に温めたオーブンで様子をみながら50分~1時間焼く。取り出して型に入れたままで10分間おき、型から紙ごと網に取り出して冷ます。好みで粉砂糖を茶こしでふるいかける。

全体備考

【保存】
ラップをして常温で約5日間、冷蔵庫で約1週間。

このレシピをつくった人

小林 かなえさん

京都在住の菓子研究家。
洋菓子店に勤務したのち、パリの製菓学校で本格的に菓子づくりを学ぶ。現在は洋菓子教室を主宰。

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