きょうの料理レシピ

ダブルビーフ丼

Name: ダブルビーフ丼
Total time: 25 min
Ingredients: ・牛肉 2枚; ・牛脂 15g; ・しめじ 30g; ・まいたけ 30g; ・えのきだけ 30g; ・エリンギ 30g; ・にんにく 小さじ1; ・赤ワイン 120ml; ・しょうゆ 大さじ1+1/2; ・コーンスターチ 小さじ2強; ・バター 40g; ・ご飯 400g; ・バター 30g; ・牛ひき肉 80g; ・ねぎ 80g; ・付け合わせのねぎ 適量; ・糸とうがらし 適量; ・イタリアンパセリ 適量; ・塩; ・黒こしょう; ・オリーブ油

牛ひき肉入りのバターライスの上に牛ステーキをドンっとのせます。赤ワインをきかせたきのこソースを添えた、洋風牛丼のできあがり！

写真: 鈴木泰介

講師

エネルギー／1150 kcal

＊1人分

塩分／4.60 g

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2人分)

・牛肉（ステーキ用） 2枚（300g）

・牛脂 15g

【きのこソース】

・しめじ 30g

・まいたけ 30g

・えのきだけ 30g

・エリンギ 30g

【A】

・にんにく（みじん切り）小さじ1

・赤ワイン 120ml

・しょうゆ大さじ1+1/2

・コーンスターチ小さじ2強

・バター 40g

【B】

・ご飯（温かいもの） 400g

・バター 30g

・牛ひき肉 80g

・ねぎ（みじん切り） 80g

【C】

・付け合わせのねぎ適量: ＊白髪ねぎ適量を白ワインビネガー少々であえたもの。

・糸とうがらし適量

・イタリアンパセリ（刻む）適量

・塩

・黒こしょう（粗びき）

・オリーブ油

つくり方

【きのこソース】をつくる。しめじ、まいたけ、えのきだけは根元を切って食べやすくほぐし、エリンギは2～3cm四方に切る。ボウルにアルミ箔（はく）を広げてきのこ類を入れ、【A】を混ぜて回しかける。1cm角に切ったバター40gを散らし、アルミ箔の上部と両端をしっかり折り曲げ、ソースが漏れないようにする。蒸気が抜けるようにアルミ箔の上側を竹串で数か所刺し、魚焼きグリルに入れて中火で15分間を目安に焼く。

! ポイント

【まずはソースの準備から】
ソースはアルミ箔で包んでつくる。蒸すようにゆっくり火を入れ、しっとり仕上げる。この間にほかの調理が進められるのでとても効率がよい。

牛肉の両面に塩・黒こしょう各少々をふり、オリーブ油少々をかける。フライパンにオリーブ油少々と牛脂を強火で熱し、牛肉を並べる。表面に油をかけながら焼き、焼き色がついたら裏返して同様に焼く。バットに取り、アルミ箔をふんわりとかぶせる。約5分間休ませて1～2cm幅のそぎ切りにする。

! ポイント

【オリーブ油をかける】
オリーブ油で肉をコーティングすることで、肉のうまみが逃げにくく、香りも加わる。また、フライパンにくっつきにくくなるので焼きやすい。焼くときにも、牛脂と一緒にオリーブ油を加えると牛脂から脂が出やすく、肉がこんがり香ばしく焼ける。

ボウルに【B】を入れて混ぜ合わせ、塩・黒こしょう各少々をふる。

フライパンにオリーブ油少々を入れて強火で熱し、ひき肉を入れて炒める。おおよそ火が通ったらねぎを加えてサッと炒め、3を加える。好みで塩・黒こしょう各少々をふり、全体を混ぜ合わせる。

! ポイント

【バターライスを加える】
ひき肉を炒める前にご飯とバターを合わせておくと、ご飯粒がバターの油脂でコーティングされるので炒めやすい。フライパンを前後左右にしっかり振って全体に味をなじませる。

器に4のご飯を盛って2をのせる。その上に1の【きのこソース】を汁けをきってのせ、さらに【C】を添える。

全体備考

※肉の火の通りが十分でない場合は、さらに加熱してください。