きょうの料理レシピ 2017/03/08(水)

無駄なし! 春のまとめづくり れんこんとあさりのきんぴら

あさりの黒こしょう煮の煮汁を使った、目先の変わったきんぴらです。

れんこんとあさりのきんぴら

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /130 kcal

*1人分

塩分 /1.50 g

*1人分

調理時間 /10分 ( 3工程 )

材料

(2人分)

・あさりの黒こしょう煮 80g
*煮汁も含めて。
・れんこん 1節(約180g)
・サラダ油 小さじ2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

れんこんは皮をむいてスライサーで薄切りにし、水にさらしてから水けをきる。

! ポイント

【スライサーを使い味をしみ込みやすく】
れんこんはスライサーで切ると表面が粗くなり、あさりの味がしみ込みやすくなる。

2

フライパンにサラダ油を中火で熱し、1のれんこんを入れて炒める。

3

2のフライパンにあさりの黒こしょう煮を加え、汁けがなくなるまで炒め合わせる。

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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