きょうの料理レシピ
菜の花のおひたしオイスター風味
菜の花に鶏ささ身を合わせ、しょうがをきかせてさっぱりといただきます。菜の花のほろ苦さが、季節を感じます。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／80 kcal
＊1人分
塩分
／1.10 g
＊1人分
調理時間
／15分
＊菜の花を水につける時間、味をなじませる時間は除く。
材料
(2～3人分)
- ・菜の花 1ワ（約200g）
- ・鶏ささ身 2本（約100g）
- 【A】
- ・水 カップ1/4
- ・しょうゆ 大さじ1/2
- ・オイスターソース 大さじ1/2
- ・しょうが汁 小さじ1
- ・ごま油 大さじ1/2
- ・塩
- ・酒 大さじ1/2
つくり方
1
菜の花は根元を少し切り、水につけてシャキッとさせ（全体備考参照）、茎とつぼみ側に分けて切る。塩適量を加えた湯で、茎は1分～1分30秒間ゆでてざるに広げ、つぼみ側は40秒～1分間ゆでてざるに広げて冷まし、水けを絞る。
2
ささ身は筋を取って耐熱皿に置き、塩少々と酒をからめ、ふんわりとラップをする。電子レンジ（600W）に2分～2分30秒間かける。粗熱を取り、粗く裂き、蒸し汁をからめておく。
3
【A】を混ぜ合わせる。
4
バットに菜の花、ささ身を広げ、3をかける。20分間以上おいて味をなじませる。
全体備考
【菜の花をおいしく食べるコツ】
菜の花は使う前に根元の端を少し切り、水に10分間程度つけておくと葉が開いてシャキッとします。ゆでるときはつぼみ側と茎の部分を別々に。茎の部分は長めに、柔らかいつぼみ側は短めにゆでると食感よく仕上がります。
きょうの料理レシピ
2017/03/01
春の定番にひと工夫
このレシピをつくった人
小林 まさみさん
会社勤めをしながら調理師学校に通い、調理アシスタントを経て独立。誰にでもおいしくつくれて何度でもリピートしたくなるレシピが人気。義父は、シニア料理研究家の小林まさるさん。
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