きょうの料理レシピ

ペンネ・アラビアータ

Name: ペンネ・アラビアータ
Total time: 30 min
Ingredients: ・ペンネ 150g; ・にんにく 1かけ分; ・とうがらし 2～3本; ・にんじん 1/2本分; ・たまねぎ 1/2コ分; ・セロリ 1/2本分; ・トマトの水煮 1缶; ・白ワイン カップ1/2; ・バジルの葉 5～6枚; ・エクストラバージンオリーブ油 少々; ・パセリ 少々; ・オリーブ油; ・塩; ・こしょう

アラビアータは、赤とうがらしをきかせたトマトソースのことです。シンプルながらもコクがあります。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／420 kcal

＊1人分

塩分／1.70 g

＊1人分

調理時間／30分

＊パスタを手打ちする時間は除く。

材料

(2人分)

・ペンネ 150g: ＊下ごしらえ・準備参照。

【トマトソース】

・にんにく（薄切り） 1かけ分

・とうがらし（赤/ヘタと種を取る） 2～3本

【A】

・にんじん（四つ割りにする） 1/2本分

・たまねぎ（根をつけたままくし形に切る） 1/2コ分

・セロリ（長さを半分に切る） 1/2本分

・トマトの水煮（缶詰/ホールタイプ） 1缶（400g）

・白ワインカップ1/2

・バジルの葉 5～6枚

・エクストラバージンオリーブ油少々

・パセリ（みじん切り）少々

・オリーブ油

・塩

・こしょう（黒/粗びき）

下ごしらえ・準備

ペンネのつくり方（つくりやすい分量）

1 強力粉200gと薄力粉200gは台の上にこんもりとのせて中央をドーナツ状にくぼませ、卵3～4コを割り入れ、塩大さじ1、オリーブ油大さじ1+1/2を入れる。

2 フォークで卵を溶きほぐしながら、塩、オリーブ油と混ぜ合わせる。よく混ざったら、粉を内側からフォークで少しずつくずしながら混ぜ込んでいく。

3 生地がもったりとしてきたら、フォークから手にかえ、残りの粉を中央にかぶせるようにして混ぜる。

4 生地を手のひらで押すようにしてよくこねる。粉が生地に入っていかなくなったら、無理に混ぜ込まなくてよい。

5 生地が耳たぶくらいの堅さになったら丸め、固く絞ったぬれ布巾をかぶせて20分間ほど休ませる。

6 5を直径4～5cmのボール状に丸め、1コずつパスタマシンにかける。最初は厚い目盛りにし、1回かけるごとに半分に折りたたみ、90度回してさらにかける。徐々に薄い目盛りにし、2mm厚さ程度になるまでのばす。

! ポイント

パスタマシンがない場合は、麺棒を使ってのばす。台に強力粉適量をふり、90度ずつ回しながら均一にのばしていく。生地の卵の分量を増やすとのばしやすい。

7 3cm四方に切り、それぞれ対角の端と端を重ねるように菜箸などに巻きつけ、角をギュッと押しつけてくっつけ、箸を抜く。強力粉をふり、重ならないように並べる。

! ポイント

ジッパー付きの保存袋に入れ、冷蔵庫で2～3日間ほど保存可能。冷凍もできる。

つくり方

鍋にオリーブ油大さじ2を中火で熱し、にんにくと赤とうがらしを炒める。香りがたったら【A】を加えて炒める。トマト水煮を缶汁ごと加えて木べらでつぶし、缶に水カップ1を入れてゆすいでその水も加える。白ワインを加えてトロリとするまで20分間ほど煮込み、【A】の野菜は途中で取り除く。塩・黒こしょう各少々で味を調え、バジルを加える。

ペンネは塩・オリーブ油各小さじ1を加えた熱湯でゆでる。ペンネが浮き上がってきてから5分間ほど、合計8分間ほどゆでる。ざるに上げ、ボウルに移す。

2に1を加えてあえる。器に盛り、エクストラバージンオリーブ油とパセリをふる。

きょうの料理レシピ

2017/01/18 谷原章介のTimeless Kitchen