黒豆

黒豆はざっと水で洗う。米の研ぎ汁、スチールウール少々をガーゼで包んだものを入れ、一晩おく。

鉄分が黒豆の色をよくするので、スチールウールといっしょに米の研ぎ汁に浸す。

1を戻し汁ごと鍋に入れ、火にかける。

弱火でゆで汁がなくならないよう、水を足しながら、7時間ゆでる。途中アクが出たらすくう。火を止め、そのまま冷まし、スチールウールを除いて、15分間流水にさらし、水に漬けておく。

戻し汁のままゆで、火を止めたらそのまま冷ます。

鍋に黒豆と、黒豆がかぶるくらいの水を入れ、再び火にかけて沸騰したら湯を捨て、新しい水を入れる。同様にして2～3回ゆでこぼす。

凍りこんにゃくは水煮30分間浸して戻し、白い汁が出なくなるまでよく絞り、5mm幅の食べやすい大きさに切る。

黒豆を取り出してみて、指でつぶれるくらいまで柔らかくなったら、ゆで汁を捨て、戻した凍りこんにゃく、煮汁の材料を加えて中火にかけ、汁けがほとんどなくなるまで煮る。

指でつぶせるぐらいに柔らかくなったら、下ゆでは終わり。
戻した凍りこんにゃくと調味料は、下ゆでが終わってから加える。