きょうの料理レシピ 2006/06/20(火)

覚えておトク! かんぴょうとわかめのごま酢あえ

かんぴょうを上手に戻して、ごま酢やクリーム系のこってりソースがぴったり。

かんぴょうとわかめのごま酢あえ

撮影: 野口 健志

エネルギー /80 kcal

*1人分

塩分 /1.40 g

*1人分

調理時間 /10分 ( 6工程 )

*かんぴょうとわかめを戻す時間、冷蔵庫で冷やす時間は除く。

材料

(4人分)

・かんぴょう (乾/戻す) 20g(戻して約150g)
・わかめ (乾) 3g
・きゅうり (小) 1本
【ごま酢】
・すりごま (黒) 大さじ4
・酢 大さじ1
・だし 大さじ2
・砂糖 小さじ1+1/2
・しょうゆ 小さじ1
・レモン汁 小さじ1
・粗塩 小さじ1

下ごしらえ・準備

かんぴょうの戻し方

1 戻し方は、ボウルにかんぴょうと水を入れ、軽くもみ洗いして水をかえ、5分間くらいおいて吸水させる。まな板に取り出して粗塩をふり、よく塩もみをしてから水洗いする。鍋にかんぴょうとたっぷりの水を入れ、落しぶたをしてゆで、つめで切れるくらい柔らかくなったら、ざるに上げて水けをきる。

つくり方

1

ボウルに、【ごま酢】の材料を合わせてよく混ぜ合わせる。

2

戻したかんぴょうは、長さをそろえてから3~4cm長さに切る。

3

わかめは、水で戻して軸を取り、3cm角くらいに切って熱湯でサッとゆで、水けを絞る。

4

きゅうりは小口切りにし、水カップ1/2に粗塩を加えた塩水につけて5分間おき、しんなりしたら取り出して堅く絞る。

5

かんぴょう、わかめ、きゅうりを冷蔵庫で冷やしておく。

6

5を器に盛り、【ごま酢】をかける。

全体備考

乾燥わかめは、戻したままだと味が水っぽいので必ずゆでる。

このレシピをつくった人

引頭 佐知さん

瀬戸内海の新鮮な野菜、魚でのびのび育つ。広告制作の仕事ののち日本料理、中国料理を学び、和食のちいさな教室を主宰。ラジオ番組には味噌料理で出演、講習会では「だしをあじわう会」、「魚をさばいて料理する」などを重ねている。10代からの大の器好きで、盛りつけも楽しみのひとつ。

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