きょうの料理レシピ 2007/03/15（木）
白井 操のお父さんの台所塾豚肉のみそしょうが焼き
肉の脂をできるだけ除きましょう。春菊をいためただけの付け合わせはほろ苦くて、甘めのたれにピッタリ。
撮影: 泊 浩久
エネルギー
／280 kcal
＊1人分
塩分
／1.60 g
＊1人分
調理時間
／15分 （ 6工程 ）
材料
(2人分)
- ・豚肉 （しょうが焼用） 4枚
- 【たれ】
- ・赤みそ 大さじ1
- ・砂糖 小さじ1/2
- ・酒 大さじ2
- ・みりん 大さじ2
- ・しょうが （すりおろす） 大さじ1
- ・春菊 1ワ（150g）
- ・サラダ油 小さじ2
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
【たれ】の赤みそ、砂糖をよく混ぜ合わせ、酒、みりんを少しずつ加えてのばすように混ぜる。しょうがも加え混ぜる。
2
春菊は根元を切り落とし、10cm程度の長さに切る。
3
豚肉ははさみで余分な脂を取り除き、筋を切る。焼いたときの反り返りを防ぐ。
4
フライパンを温め、サラダ油小さじ1をひいて、春菊を強火でサッといためる。しんなりしたら塩・こしょう各少々をふり、取り出す。
5
フライパンを一度洗って水けをふき、火にかけて再度サラダ油小さじ1をなじませ、豚肉を並べ入れて中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、焼く（焼きすぎないように注意）。
6
両面に焼き色がついたら、【たれ】を回し入れる。裏表全体にからめ、火を止める。器に盛り、料理ばさみなどで食べやすい大きさに切る。4の春菊を添える。
! ポイント
みそが入ったたれは焦げやすいので手早く。
全体備考
【台所塾ポイント】
「油脂は控えめに」
このレシピをつくった人
白井 操さん
笑顔のやさしい教え方で、「楽しくつくって楽しく食べる」がモットー。健康的なメニューには定評がある。ＮＨＫ『きょうの料理』の「お父さんの台所塾」シリーズでは1年半にわたり、男性料理初心者に料理の楽しさをわかりやすく伝え、料理から人生を心豊かにというメッセージは、性別・世代を超えて好評を得た。2017年4月からは、「楽しいごはんの時間」シリーズで毎月レギュラー出演。
旬のおすすめ
この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
栗原 はるみ 講師
こんがり炒めた2つの野菜を合わせ、温かいサラダにします。この意外な組み合わせが、好評です。好みでハニーバターソースをかけてもおいしいです。型を使ってケーキのように盛り付けて、パーティやおもてなしの一品にしても喜ばれます。
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