きょうの料理レシピ　2007/03/15（木）

白井操のお父さんの台所塾豚肉のみそしょうが焼き

肉の脂をできるだけ除きましょう。春菊をいためただけの付け合わせはほろ苦くて、甘めのたれにピッタリ。

撮影: 泊浩久

講師

白井操

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エネルギー／280 kcal

＊1人分

塩分／1.60 g

＊1人分

調理時間／15分（ 6工程）

材料

(2人分)

・豚肉（しょうが焼用） 4枚

【たれ】

・赤みそ大さじ1

・砂糖小さじ1/2

・酒大さじ2

・みりん大さじ2

・しょうが（すりおろす）大さじ1

・春菊 1ワ（150g）

・サラダ油小さじ2

・塩少々

・こしょう少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

【たれ】の赤みそ、砂糖をよく混ぜ合わせ、酒、みりんを少しずつ加えてのばすように混ぜる。しょうがも加え混ぜる。

春菊は根元を切り落とし、10cm程度の長さに切る。

豚肉ははさみで余分な脂を取り除き、筋を切る。焼いたときの反り返りを防ぐ。

フライパンを温め、サラダ油小さじ1をひいて、春菊を強火でサッといためる。しんなりしたら塩・こしょう各少々をふり、取り出す。

フライパンを一度洗って水けをふき、火にかけて再度サラダ油小さじ1をなじませ、豚肉を並べ入れて中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、焼く（焼きすぎないように注意）。

両面に焼き色がついたら、【たれ】を回し入れる。裏表全体にからめ、火を止める。器に盛り、料理ばさみなどで食べやすい大きさに切る。4の春菊を添える。

! ポイント

みそが入ったたれは焦げやすいので手早く。

全体備考

【台所塾ポイント】
「油脂は控えめに」

このレシピをつくった人

白井操さん

笑顔のやさしい教え方で、「楽しくつくって楽しく食べる」がモットー。健康的なメニューには定評がある。ＮＨＫ『きょうの料理』の「お父さんの台所塾」シリーズでは1年半にわたり、男性料理初心者に料理の楽しさをわかりやすく伝え、料理から人生を心豊かにというメッセージは、性別・世代を超えて好評を得た。2017年4月からは、「楽しいごはんの時間」シリーズで毎月レギュラー出演。

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