さばは皮に十文字に切り込みを入れ、味が入りやすくする。しょうゆ大さじ1をかけて約10分間おく。ししとうがらしは指の先で穴を開ける（破裂防止のため）。【A】は混ぜ合わせておく。しょうがは水に約10分間さらし、ペーパータオルにとってシャキッとさせる（針しょうが）。

さば1切れをペーパータオルで汁けを拭き、1人分の盛りつけ用の耐熱皿に、皮が上になるように入れ、ししとうがらしの半量を添える。【A】の半量をさばにたっぷりのせ、ふんわりとラップをし、電子レンジ（600Ｗ）に2分～2分30秒間かける。もう1人分も同様につくる。

レンジから取り出し、ラップをしたまま粗熱が取れるまでおき、ラップを外して針しょうがをのせる。