きょうの料理ビギナーズレシピ

鶏肉のピリ辛炒め

Name: 鶏肉のピリ辛炒め
Total time: 15 min
Ingredients: ・鶏もも肉 1枚; ・しょうゆ 小さじ1/3; ・しょうが 小さじ1/4; ・塩 小さじ1/4; ・こしょう 少々; ・溶き卵 1コ分; ・ねぎ 1/2本; ・しょうが 1かけ; ・赤とうがらし 4本; ・しょうゆ 大さじ1; ・チキンスープ 大さじ1; ・砂糖 小さじ2; ・酒 小さじ2; ・酢 小さじ2; ・かたくり粉 小さじ1/3; ・こしょう 少々; ・かたくり粉 大さじ2; ・サラダ油 大さじ1＋1/3

赤とうがらしの辛みを移した油で鶏肉を炒めるのがポイント。下味と一緒に卵をもみ込み、鶏肉をふっくらと仕上げます。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／440 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・鶏もも肉 1枚（250g）

【A】

・しょうゆ小さじ1/3

・しょうが（すりおろす）小さじ1/4

・塩小さじ1/4

・こしょう少々

・溶き卵 1コ分

・ねぎ 1/2本（40ｇ）

・しょうが 1かけ

・赤とうがらし（大） 4本

【B】

・しょうゆ大さじ1

・チキンスープ大さじ1: ＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中華風）を表示どおりに湯で溶いたもの。

・砂糖小さじ2

・酒小さじ2

・酢小さじ2

・かたくり粉小さじ1/3

・こしょう少々

・かたくり粉大さじ2

・サラダ油大さじ1＋1/3

つくり方

下ごしらえをする

鶏肉は1.5cm角に切る。混ぜ合わせた【A】と溶き卵をよくもみ込み、かたくり粉を加えてさらによくもみ込む。ねぎは1.5cm幅の斜め切りにし、しょうがは薄切りにする。【B】は混ぜ合わせておく。

鶏肉を炒める

フライパンにサラダ油と赤とうがらしを入れて弱火にかけ、少し傾けて香りを出す。鶏肉を加え、ほぐしながら表面がチリチリになるまで炒める。

! ポイント

赤とうがらし入りの油で鶏肉を炒め、辛みをまとわせる。

仕上げる

肉に火が通ったら中火にし、ねぎとしょうがを加える。ねぎがしんなりしたら、再度混ぜて【B】を加え、炒め合わせる。

全体備考

◆家庭の中華は「中火が基本」◆
強火で炒めると、食材の中までしっかり火が通る前に、表面だけが焦げてしまいがち。また、食材から水分がどんどん蒸発して、パサパサになる原因にも。家庭でつくるなら、中火で食材にまんべんなく火を通すほうが、失敗がなく、断然おいしく仕上がる。

※中火
炎の先が鍋やフライパンの底に当たるか当たらないかという状態。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2020/02/03 家でお店の味を！中華料理に挑戦