きょうの料理ビギナーズレシピ
肉だんごの黒酢あん
こんがりと揚げた肉だんごにあんをトロリとからめます。さっぱりとして味わい深い、黒酢の風味がおいしさの決め手です。
写真: 野口 健志
エネルギー
／240 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
＊肉ダネを冷やす時間は除く。
材料
(2～3人分)
- ・豚ひき肉 200g
- 【A】
- ・塩 小さじ1/3
- ・酒 大さじ1
- ・溶き卵 1/2コ分
- ・パン粉 大さじ1
- ・ねぎ （みじん切り） 10cm分
- ・しょうが （みじん切り） 10g
- 【B】
- ・黒酢 大さじ1
- ・砂糖 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・片栗粉 大さじ1/2
- ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中華風） 小さじ1/2
- ・ねぎ （粗みじん切り） 大さじ1
- ・油
つくり方
1
肉ダネをつくる。ボウルにひき肉を入れ、【A】を順に加えてよく混ぜる。粘りが出てきたら、水大さじ3を少しずつ加えて練り混ぜる。水を加えると柔らかな肉ダネになる。冷蔵庫に入れ、約10分間冷やして丸めやすくする。手に油少々を塗り、肉ダネを12等分にして丸める
2
小さめの鍋に油を3cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する（全体備考参照）。1をスプーンで静かに入れ、5～6分間揚げる。途中、表面が固まってきたら時々転がして形よく揚げる。取り出して油をきる。
3
小さめのフライパンに水カップ3/4と【B】を入れて中火にかけ、絶えず混ぜながら加熱する。透明感が出たら2を加え、手早くからめる。器に盛り、ねぎを散らす。
全体備考
◆油の温度 170℃（中温）◆
一度水でぬらして水けを拭いた菜箸を入れたとき、スーッと小さい泡が出る状態。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2025/11/18
つくってみたい！デパ地下そうざい
(初回放送日:2019/11/05)
このレシピをつくった人
藤野 嘉子さん
3人の子育て経験に基づいた、家庭でつくりやすく、素材の持ち味を生かした家庭料理を数多く紹介している。ジャンルを問わず、つくりやすいレシピに定評がある。
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