れんこんの炒めサラダ

れんこんは皮をむいて薄い輪切りにする。切ったらすぐに水に入れ、約2分間さらす。ざるに上げ、ペーパータオルで水けを拭く。

端から薄く切り、すぐに水につける。薄切りにしたれんこんはくっつきやすいので、よく水にさらして表面のでんぷんを除く。

フライパンにオリーブ油を中火で熱し、れんこんを入れて炒める。れんこんが透き通ってきたら、塩、こしょう、レモン汁を加え、サッと炒める。火を止め、イタリアンパセリの葉を摘んで加え、サッと混ぜる。

れんこんが透き通ってきたら火が通った合図。手早く味つけし、レモン汁で仕上げる。