さば缶となすの南蛮ポン酢

さばは缶から取り出してバットに入れる（缶汁はとっておく）。さばを一口大にざっとほぐし、ポン酢しょうゆ、赤とうがらしを加え、缶汁大さじ1を加える。

ししとうはヘタの先を少し切り落とし、包丁で刺して穴を開ける。こうすると加熱したときに破裂しにくい。なすは一口大の乱切りにし、塩水（水カップ2に塩小さじ1）に2～3分間つける。取り出して水でサッと洗い、ペーパータオルで水けをよく拭く。

フライパンに油大さじ4を中火で熱し、ししとうを入れる。時々返しながら30秒～1分間揚げ焼きにする。表面の色が変わったら火を止め、取り出して1のバットに入れる。

3のフライパンを再び中火で熱してなすを入れ、時々返しながら2～3分間揚げ焼きにする。薄い焼き色がついたら火を止め、3のバットに入れる。サッと混ぜ、つけ汁をからめて味をなじませる。器に盛り、軽く汁けをきった大根おろしを添え、全体につけ汁をかける。