オクラと豚しゃぶのだしびたし

ボウルに【A】を混ぜ合わせておく。オクラはヘタの先を切り落とし、ガクの部分を薄くむく。塩をまぶし、手でこすって表面の産毛を除く。

ガクがついていた部分は厚く、堅いので薄くむいて火が通りやすくする。
塩をこすりつけるようにすると、表面の産毛が取れて口当たりがよくなる。

鍋に湯カップ3を沸かし、1のオクラを塩がついたまま入れ、中火で3～4分間ゆでる。ざるに上げて水けをきり、熱いうちに、ボウルに混ぜておいた【A】につける。

塩がついたまま熱湯に入れてゆでる。この塩がオクラを色鮮やかにし、うすい下味をつける。

2の鍋をサッと洗い、湯カップ3を沸かす。酒を入れ、煮立ったら火を止める。豚肉を1枚ずつ加え、肉の色が変わったら取り出し、ざるに上げる。熱いうちに【A】のボウルに入れてからめる。そのまま約10分間おいて味をなじませる。