きょうの料理レシピ 2002/01/08(火)

大根ときんかんのサラダ

大根と素材一つでできるお手軽サラダです。きんかんの代わりにミカンの皮でもOK。

大根ときんかんのサラダ

撮影: 山本 明義

材料

(4人分)

・大根 400g
・きんかん 4~5コ
【合わせ酢】
・酢 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・塩 小さじ1/4
・だし 大さじ1
・薄口しょうゆ 少々
・塩

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

大根はせん切りにし、小さじ1強の塩(大根の重さの1.5%)をふる。しんなりしたら水けを絞る。

2

きんかんは洗ってヘタを取り、輪切りにして種を抜く。

3

ボウルに【合わせ酢】の材料を入れて混ぜ、12を加えてあえる。

このレシピをつくった人

堀江 泰子さん

「きょうの料理」草創期から講師を務め、料理研究家として、雑誌、新聞、テレビ、講演会などで活躍していた。

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