きょうの料理ビギナーズレシピ
春キャベツと豚肉の煮びたし
少ない煮汁をからめるように煮れば、たっぷりのキャベツがたちまちしんなり。相性のよい豚肉を合わせたおかずです。
写真: 野口 健志
エネルギー
／230 kcal
＊1人分
調理時間
／10分
材料
(2人分)
- ・春キャベツ 1/4コ（250g）
- ・豚肩ロース肉 （薄切り） 120g
- ・しょうが 10g
- 【A】
- ・だし カップ1+1/2
- ＊全体備考参照。
- ・みりん 大さじ2
- ・しょうゆ 小さじ2
- ・塩 小さじ1/3
- ・小麦粉 少々
つくり方
下ごしらえをする
1
キャベツは芯を除いて葉をはがし、太い軸を切り離す。葉は4～5cm四方に切り、軸は薄切りにする。しょうがはせん切りにする。豚肉はバットに並べ、茶こしで小麦粉少々を薄くふる。
! ポイント
春キャベツは軸が太く、均等に火が通りにくい。切り離して薄切りにするとよい。
煮る
2
フライパンに【A】を合わせて中火にかけ、煮立ったらキャベツを入れる。上下を返して2～3回混ぜながら煮て、かさが減ったら寄せてあきをつくり、しょうが、豚肉を加える。豚肉を1～2回返して火を通し、全体を混ぜる。
! ポイント
上下を返して煮汁を全体にからめながら煮る。最初は多めに見えるキャベツも火が通るとしんなりしてくる。キャベツのかさが半分くらいになったら寄せ、煮汁のところに豚肉を広げて入れる。
全体備考
●だしのとり方●
鍋に水カップ2+1/2、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす（でき上がり/約カップ2）。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2018/04/30
旬野菜を食べつくそう！
このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
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