きょうの料理ビギナーズレシピ

さばのみそ煮

Name: さばのみそ煮
Total time: 15 min
Ingredients: ・さば 2切れ; ・にら 30g; ・しょうが 10g; ・酒 カップ1/4; ・砂糖 大さじ2; ・しょうゆ 小さじ1/2; ・みそ 大さじ1+1/2～2

煮くずれせずおいしく仕上げるコツは、小さめのフライパンを使い、魚を返さず、落としぶたをすること。にらは最後に加えて、食感を生かします。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／320 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・さば（切り身） 2切れ（200g）: ＊二枚におろしたもの（1/2匹分/半身）をさらに半分に切ったもの。あれば骨付き。

・にら 30g

・しょうが 10g

【A】

・酒カップ1/4

・砂糖大さじ2

・しょうゆ小さじ1/2

・みそ大さじ1+1/2～2

つくり方

下ごしらえをする

にらは4～5cm長さに切る。しょうがは薄切りにする。

さばは身の厚いところに切り目を入れ、火を通しやすくする。

煮る

小さめのフライパンに【A】、水カップ1+1/4を入れて中火にかける。煮立ったら、さばを皮を上にして並べ入れる。

スプーンで煮汁を回しかける。3～4回かけて表面に軽く火を通し、しょうがを加える。

落としぶたをし（全体備考参照）、弱火で約6分間煮る。途中、落としぶたを外して2～3回煮汁を回しかける。

仕上げる

小さな容器にみそを入れ、5の煮汁大さじ2～3を入れて溶きのばし、回し入れる。再び落としぶたをして約5分間、煮汁にとろみが少しつくまで煮る。

にらを加え、にらの上下を返しながら約1分間煮る。器にさばを盛り、にらを添えて煮汁をかける。

全体備考

◆オーブン用の紙でお手軽落としぶた◆
落としぶたは、食材に直接のせて使う小さいふた。落としぶたをすると、少ない煮汁や水分が対流して全体に行き渡り、味がしみ込みやすくなる。市販品もあるが、おすすめはオーブン用の紙。アルミ箔（はく）を使ってもかまわない。鍋やフライパンの直径より一回り小さく切り、中央に穴を開ける。穴から蒸気が程よく抜け、落としぶたが浮き上がるのを防げる。

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2024/04/22 はじめての和食

(初回放送日:2018/04/04)