きょうの料理ビギナーズレシピ
豚の角煮
下ゆでして余分な脂やくせを除くので、甘辛味がしっかりとしみ込みます。トロトロに煮えたねぎもおいしい。
写真: 野口 健志
エネルギー
／670 kcal
＊1人分
調理時間
／80分
材料
(2～3人分)
- ・豚バラ肉 （塊） 500～550g
- ・ねぎ 1/2本（50g）
- ・しょうが 1かけ
- ・ねぎの青い部分 1本分
- ・しょうがの皮 1かけ分
- 【A】
- ・酒 カップ1/2
- ・しょうゆ 大さじ3+1/2
- ・みりん 大さじ2
- ・砂糖 大さじ2
- ・小松菜 1/2ワ（150g）
- ・練りがらし 適宜
- ・塩
つくり方
1
豚肉は5cm角に切る。ねぎは5cm長さに切り、しょうがは薄切りにする。
2
フライパンに豚肉を脂肪を下にして並べ入れ、中火にかける。焼き色がついたら返し、全体をこんがりと焼く。ペーパータオルで脂を拭き、熱湯を肉が浸るくらいに注ぐ。ねぎの青い部分としょうがの皮を入れ、約3分間ゆでて脂とアクを除く。火を止めて肉を取り出す。
3
2のフライパンをサッと洗って水けを拭き、肉を戻し入れる。1のねぎとしょうが、水カップ1+1/2、【A】を加えて中火にかけ、煮立ったらオーブン用の紙で落としぶたをし（全体備考参照）、さらにふたをし、弱火で約1時間、時々返しながら、肉が柔らかくなるまで煮る。
4
3のふたと落としぶたを外し、中火で少し煮詰めて照りを出す。器に肉を盛り、塩ゆでした小松菜を添え、煮汁をかける。好みで練りがらしを添える。
全体備考
◆落としぶた◆
少ない煮汁を全体に行き渡らせるために、食材に直接のせて使う小さいふたのこと。木製などの市販品を利用するほか、オーブン用の紙やアルミ箔（はく）などを鍋やフライパンの口径より一回り小さい円形に切り、中央に穴を開けて使ってもよい。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2017/12/06
ちょっとごちそう＆いたわりごはん
このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
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