ベーコンとチンゲンサイのにんにく炒め

ベーコンは5cm長さに切る。チンゲンサイは根元を切り落としてはがし、大きいものは長さを半分に切り、太い茎はさらに縦半分に切る。茎と葉に分けておく。にんにくは縦半分に切って芯を除き、包丁でつぶす。

包丁をねかせて腹の部分をにんにくに当て、手で押してつぶす。刃が手に当たらないよう気をつける。

フライパンにサラダ油、にんにくを入れて中火で炒める。香りがたったらベーコンを加え、薄く焼き色がついたら取り出す。チンゲンサイの茎を入れて1～2分間炒め、葉を加えて炒め合わせる。

油を残してベーコンとにんにくを取り出す。ベーコンを入れたまま炒めていると脂が出て縮み、堅くなる。

ベーコンとにんにくを戻し入れ、酒を回し入れ、塩、こしょう少々をふって強めの中火で手早く炒める。

チンゲンサイに火が通ったら、ベーコンとにんにくを戻し、うまみをからめるように炒め合わせる。