豆苗と厚揚げの煮物

◆豆苗はお得な緑黄色野菜◆
豆苗はえんどう豆の新芽。水耕栽培で発芽させた根がついたタイプが主流です。もやしや貝割れ菜、ブロッコリースプラウトと同じ、スプラウト（発芽野菜）で、年間を通して安定的に生産されるために低価格。青々とした葉が特徴で、茎が太くて食べごたえがあり、リーズナブルな緑黄色野菜として注目されています。

＜そのほかのスプラウト＞
貝割れ菜：大根の種を発芽させたもの。ピリッとした辛みが特徴。
ブロッコリースプラウト：種を発芽させたもの。くせがなく、使いやすい。


◆だしのとり方◆
鍋に水カップ2+1/2、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす（でき上がり/約カップ2）。