きょうの料理ビギナーズレシピ
豆苗と厚揚げの煮物
火が通りやすい食材を組み合わせたスピード煮物です。豆苗がたくさん食べられます。しょうがの香りがアクセント！
写真: 野口 健志
エネルギー
／250 kcal
＊1人分
調理時間
／10分
材料
(2人分)
- ・豆苗 1パック（350g）
- ＊根元を除いて正味100g。
- ・厚揚げ （小） 1枚（250g）
- ・生しいたけ 5～6枚（100g）
- ・しょうが 10g
- 【A】
- ・だし カップ1
- ＊全体備考参照。
- ・みりん 大さじ1+1/2
- ・しょうゆ 大さじ1+1/2
つくり方
下ごしらえをする
1
豆苗は根元を切り落として長さを半分に切り、サッと洗って水けを拭く（ 豆苗と豚肉のたくあん炒めの1、2参照）。厚揚げは熱湯をかけ、湯をきって粗熱を取り、8等分に切る。しいたけは軸を切り落とす。しょうがは薄切りにする。
! ポイント
ボウルに厚揚げを入れて熱湯をかける。このひと手間で油っぽさが抜けて、味がすっきりし、調味料もよくなじむ。
煮る
2
フライパンに【A】を入れて強めの中火にかける。煮立ったら、厚揚げ、しいたけ、しょうがを加え、ふたをして弱めの中火で約3分間煮る。ふたを外して豆苗を加え、強めの中火にして、豆苗の上下を返しながらサッと煮る。
! ポイント
あきをつくって豆苗を加え、火を強めてサッと煮る。最初は多めに感じても、上下を返すとすぐにしんなりする。
全体備考
【だし】
鍋に水カップ2+1/2、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす（でき上がり/約カップ2）。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2017/06/05
節約しながら おなかも満足！
このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
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