きょうの料理ビギナーズレシピ
豆苗と豚肉のたくあん炒め
豆苗は水けをよく拭き、強めの火加減で手早く炒めてシャキッと仕上げます。豚肉にまぶした小麦粉が余分な水けを吸い、口当たりもなめらかに。
写真: 野口 健志
エネルギー
／290 kcal
＊1人分
調理時間
／10分
材料
(2人分)
- ・豆苗 1パック（350g）
- ＊根元を除いて正味100g。
- ・豚バラ肉 100g
- ・たくあん （薄切り） 40g
- ・赤とうがらし （小/小口切り） 1本分
- ・しょうゆ
- ・小麦粉
- ・油
- ・塩
- ・こしょう
- ・ごま油
つくり方
1
豆苗は根元を切り落とす。茎の根元に残っている豆を除き、長さを半分に切る。たっぷりの水でサッと洗い、ざるに上げる。ペーパータオルの上に広げ、上からペーパータオルで押さえて水けをしっかり拭く。
2
たくあんは5mm幅の細切りにする。豚肉は5cm長さに切り、しょうゆ大さじ1/2をからめ、小麦粉を茶こしで薄くふり、ざっとまぶす。
3
フライパンに油小さじ2を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら豆苗を加え、強めの中火で手早く炒める。赤とうがらし、たくあんを加えてさらに炒める。木べらと菜箸で底からすくって大きく返すとよい。塩・こしょう各少々で味を調え、ごま油小さじ1をふって混ぜる。
全体備考
◆豆苗はお得な緑黄色野菜◆
豆苗はえんどう豆の新芽。水耕栽培で発芽させた根がついたタイプが主流です。もやしや貝割れ菜、ブロッコリースプラウトと同じ、スプラウト（発芽野菜）で、年間を通して安定的に生産されるために低価格。青々とした葉が特徴で、茎が太くて食べごたえがあり、リーズナブルな緑黄色野菜として注目されています。
＜そのほかのスプラウト＞
貝割れ菜：大根の種を発芽させたもの。ピリッとした辛みが特徴。
ブロッコリースプラウト：種を発芽させたもの。くせがなく、使いやすい。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2026/06/08
節約しながら おなかも満足！～豆苗～
(初回放送日:2017/06/05)
このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
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