きょうの料理ビギナーズレシピ

アスパラと豚こまの串カツ

Name: アスパラと豚こまの串カツ
Total time: 20 min
Ingredients: ・グリーンアスパラガス 2～3本; ・豚こま切れ肉 100g; ・小麦粉 適量; ・溶き卵 1コ分; ・生パン粉 適量; ・マヨネーズ 大さじ2; ・カレー粉 適量; ・油

アスパラガスと豚肉を交互に刺した串カツです。豚肉のうまみとアスパラガスの香りが口の中に広がります。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／440 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・グリーンアスパラガス（大） 2～3本（100g）

・豚こま切れ肉 100g

【衣】

・小麦粉適量

・溶き卵 1コ分

・生パン粉適量

【A】

・マヨネーズ大さじ2

・カレー粉適量

・油

つくり方

アスパラガスは根元1cm弱を切り落とす。根元から5cmの皮をむき、3cm長さに切る。豚肉は長ければ6cm長さに切り、12等分にする。竹串にアスパラガス、折り畳んだ豚肉を交互に刺し、計6本つくる。

1に小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。溶き卵をからめ、ペーパータオルにのせてパン粉をつける。

! ポイント

ペーパータオルの上にパン粉を広げて1本ずつのせ、両端を持ち上げて転がすと、少ないパン粉でもきれいにつく。

フライパンに油を1cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱し（全体備考参照）、2を3本入れる。約2分間揚げたら返し、さらに約2分間揚げる。カリッとしたら取り出して油をきる。残りも同様に揚げる。器に盛り、【A】を混ぜて添える。

全体備考

◆油の温度は菜箸でチェック◆
揚げ物をつくるときの油の温度は、菜箸を使ってチェックすることができます。菜箸の先を一度水でぬらし、ペーパータオルなどで水けを拭いてから油に入れ、出てくる泡の様子で油の温度を判断します。菜箸を水でぬらすのは、泡がよく出て判断がしやすくなるから。ぬれたまま入れると油がはねるので必ず拭いてからにしましょう。

～油の温度の目安～
●160℃
菜箸の先のほうから、ゆっくりと細かい泡が出る状態。

●170℃（多くの揚げ物に適した基本の温度）
菜箸全体から、スーッと細かい泡が出る状態。

●180℃
菜箸全体から、シュワシュワと勢いよく泡が出る状態。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2017/05/09 手軽にたっぷり！春の味～グリーンアスパラガス～