きょうの料理ビギナーズレシピ

豆とパスタのスープ

赤いんげん豆と細かく砕いたパスタが入ったボリュームスープ。豆の一部をつぶして加え、とろみをつけるのがポイント。

豆とパスタのスープ

撮影: 原 ヒデトシ

材料

(2人分)

・キドニービーンズ (水煮/缶詰) 1缶(430g)
・たまねぎ 1/4コ(50g)
・セロリ 1/4本(40g)
・トマトジュース (食塩無添加) 大さじ2
・スパゲッティー (1.4mm) 30g
・粉チーズ 20g
*あれば、パルメザンチーズ。
・オリーブ油 適量
・塩 少々
・こしょう 少々

つくり方

たまねぎとセロリを炒める
1

たまねぎとセロリはそれぞれみじん切りにする。鍋にオリーブ油大さじ1を弱火で熱してたまねぎとセロリを入れ、焦がさないように混ぜながら、香りが出るまでじっくり炒める。

豆を加えて煮る
2

キドニービーンズは豆と缶汁とに分け、豆の2/3量を1に加える。トマトジュース、缶汁全量、水カップ1+1/4を加えて火を強め、煮立たせる。残りの豆をボウルに入れてフォークの背でつぶし、玉じゃくし1杯分の煮汁で溶きのばして加え、混ぜながら弱火で煮る。

! ポイント

つぶした豆は煮汁で溶きのばして加えると、スープになじみやすい。

パスタを加えて煮る
3

スパゲッティは広げた布巾にのせてクルクルと細長く巻き、両端を持ってテーブルの角などでしごき、細かく砕く。2に加え、塩・こしょう各少々で味を調える。スパゲッティが柔らかくなるまで、混ぜながら煮る。器に盛って粉チーズをのせ、オリーブ油適量を回しかける。

! ポイント

パスタは布巾で包んでテーブルの角などでしごくと、散らばることなく、砕くことができる。

きょうの料理ビギナーズレシピ
2017/01/05 シェフ直伝! 極上スープ

このレシピをつくった人

落合 務さん

東京・銀座にあるイタリア料理レストランのオーナーシェフ。テレビや雑誌で幅広く活躍しながら、ディナーショーや料理講習会など後進の指導にも携わっている。

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