きょうの料理ビギナーズレシピ
きのこと豚肉の当座煮
当座煮とはちょっと濃いめに味つけした煮物のこと。つくだ煮よりうすめの味つけで、ご飯がすすみます。
写真: 野口 健志
エネルギー
／410 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(つくりやすい分量。)
- ・しめじ （大） 1パック（120g）
- ・まいたけ 1パック（100g）
- ・えのきだけ （大） 1袋（120g）
- ・豚肩ロース肉 （薄切り肉） 100g
- ・しょうが 10g
- ・とうがらし （赤/小） 1本
- 【A】
- ・だし カップ1
- ＊全体備考参照。
- ・酒 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・砂糖 小さじ2
- ・みりん 小さじ2
- ・かたくり粉 適量
つくり方
下ごしらえをする
1
しめじは手で2～4つに割り、根元の部分を切り落とし、手で小房に分ける。
2
まいたけは小房に分ける。えのきだけは根元の部分を切り落とし、食べやすくほぐす。
3
しょうがは薄切りにし、赤とうがらしは種を除いて端から2～3mm幅に切る（小口切り）。
4
豚肉は長いものは食べやすい長さに切る。バットに茶こしなどでかたくり粉を薄くふって豚肉を並べ、上からかたくり粉をふって薄くまぶす。
煮る
5
フライパンに【A】、3を入れて中火にかけ、煮立ったら4の豚肉を1枚ずつ広げて入れる。
6
1、2のきのこを加え、時々上下を返しながら弱めの中火で3～4分間煮る。
7
中火にし、少し煮詰める。煮汁にとろみがついて、フライパンを傾けたら少したまるくらいの量になるまで煮る。
全体備考
【きのこの下処理】
生しいたけは、軸の根元を触って、堅い部分を切り落とす。しめじとえのきだけは、根元のおがくずなどがついている部分を切って除く。しめじは中央がへこんでいる場合が多いので、2～4つに割ってから斜めに切るとよい。エリンギ、まいたけなど、根元を切り落とした状態のものは、そのまま使う。
【だしのとり方】
（でき上がり/約カップ3）
鍋に水カップ3+1/2、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節15gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす。
【保存】
密封容器に移し、冷めたらふたをして冷蔵庫に。2～3日間を目安に食べきる。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2016/10/12
とことん味わう！秋の食材
このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント