ミルフィーユ豚カツ

ねぎは粗みじんに切る。青じそは縦半分に切る。

まな板に豚肉を広げて3枚ずつ重ね、4組つくる。2組の上面に梅肉を薄く塗る。その上にねぎを散らし、青じそを2切れずつのせる。残りの2組の肉をそれぞれのせて重ね、手で押さえてなじませる。

バットに溶き卵を入れる。別のバットにペーパータオルを敷いてパン粉を入れる。

2のまな板のあいたところに茶こしなどで小麦粉を薄くふり、重ねた肉を置く。上からも小麦粉適量を全体にふりかける。

手で押さえてなじませる。縁の部分を手で押さえてしっかり閉じる。

5の1組を両手でしっかり持って溶き卵のバットに入れ、返して両面にからめる。すぐにパン粉のバットに入れ、ペーパータオルを持って全体にまぶす。残りも同様に溶き卵とパン粉をつける。

フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。6を1組ずつ手で静かに入れ、4～5分間揚げる。途中、表面が固まってきたら、1～2回返す。全体にきつね色になってカリッとしたら取り出し、油をきる。

170℃の目安：一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、スーッと細かい泡が出る状態。

食べやすい大きさに切って器に盛り、一口大にちぎったレタスを添える。