きょうの料理ビギナーズレシピ

とうもろこしとえびの棒春巻

Name: とうもろこしとえびの棒春巻
Total time: 25 min
Ingredients: ・とうもろこし 1/2本; ・えび 180g; ・たまねぎ 大さじ4; ・春巻きの皮 4枚; ・ミントの葉 適量; ・小麦粉 小さじ2; ・水 小さじ2; ・トマトケチャップ 大さじ1; ・レモン汁 大さじ1/2; ・しょうゆ 小さじ1/2; ・ラー油 少々; ・小麦粉; ・塩; ・こしょう; ・油

とうもろこしの風味を春巻の皮で閉じ込めます。プリプリのえびの食感、ミントの香りもプラスして、エスニック風のピリ辛だれでいただきます。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／390 kcal

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2人分)

・とうもろこし 1/2本: ＊芯を除いて正味100g。

・えび（無頭/殻付き） 180g

・たまねぎ（みじん切り）大さじ4

・春巻きの皮 4枚

・ミントの葉（生）適量

【A】

・小麦粉小さじ2

・水小さじ2

【たれ】

・トマトケチャップ大さじ1

・レモン汁大さじ1/2

・しょうゆ小さじ1/2

・ラー油少々

・小麦粉

・塩

・こしょう

・油

つくり方

とうもろこしは、皮とひげを除き、長さを半分に切る。とうもろこし1/2本を切り口を下にして立てて置き、包丁を縦に入れて実をそぐように切る。

! ポイント

※残りのとうもろこしはゆでて食べるか（全体備考参照）、ほかの料理に使用する。

えびは殻をむき、背ワタがあれば除き、水でサッと洗って水けを拭く。端から5～6mm幅に包丁を入れ、つぶしながら引きちぎる。ボウルにたまねぎを入れ、小麦粉小さじ2をまぶす。とうもろこし、えび、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて混ぜる。

【A】は混ぜる。春巻の皮は半分に切って横長に置き、手前に2の1/8量を横長にのせ、向こう側にミントの葉2～3枚を並べる。皮の向こう側の端に【A】を塗り、手前から巻く。左右の端の内側にも【A】を塗り、押さえて閉じる。残りも同様に計8本巻く。

フライパンに油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する（下記参照）。3を1本ずつ4本入れ、時々返しながら3～4分間揚げる。きつね色になってカリッとしたら、取り出して油をきる。残りも同様に揚げる。器に盛り、【たれ】の材料を混ぜて添える。

! ポイント

◆油の温度 170℃（中温）◆
一度水でぬらして水けを拭いた菜箸を入れたとき、スーッと小さい泡が出る状態。

全体備考

◆とうもろこしのおいしいゆで方◆

1．皮をむき、半分（鍋に入る長さ）に切る。
2．鍋にたっぷりの湯を沸かして1を入れ、時々転がしながら3〜4分間ゆでる。転がすことで、ムラなく火が通る。
3．ざるに上げて湯をきる。そのまま食べるときは熱いうちに塩適量をふる。

※すぐに食べないときは、粗熱が取れたらラップでピッチリと包むとふっくらした状態がキープできる。

きょうの料理ビギナーズレシピ

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