きょうの料理ビギナーズレシピ

ロールビーフシチュー

Name: ロールビーフシチュー
Total time: 50 min
Ingredients: ・牛肉 8枚; ・合いびき肉 200g; ・たまねぎ 1/4コ; ・バター 小さじ1; ・生パン粉 カップ1/2; ・牛乳 大さじ2; ・溶き卵 1/2コ分; ・塩 小さじ1/3; ・こしょう 少々; ・ナツメグ 少々; ・しめじ 2パック; ・バター 大さじ1; ・赤ワイン 大さじ4; ・ローリエ 1枚; ・ドミグラスソース 1缶; ・ご飯 600g; ・バター 大さじ2; ・パセリ 大さじ2; ・塩; ・こしょう; ・小麦粉; ・サラダ油 大さじ1

ハンバーグのタネに薄切り牛肉を巻きつけます。短時間煮るだけで、柔らかなビーフシチューのおいしさに。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／720 kcal

＊1人分

調理時間／50分

材料

(4人分)

・牛肉（薄切り/大） 8枚（250g）: ＊もも、肩ロースなど。

【ハンバーグのタネ】

・合いびき肉 200g

・たまねぎ 1/4コ（50g）

・バター小さじ1

・生パン粉カップ1/2

・牛乳大さじ2

・溶き卵 1/2コ分

・塩小さじ1/3

・こしょう少々

・ナツメグ少々

・しめじ 2パック（200g）

・バター大さじ1

・赤ワイン大さじ4

・ローリエ 1枚

・ドミグラスソース（缶詰） 1缶（290g）

【バターライス】

・ご飯（温かいもの） 600g

・バター大さじ2

・パセリ（みじん切り）大さじ2

・塩

・こしょう

・小麦粉

・サラダ油大さじ1

つくり方

【ハンバーグのタネ】をつくる

たまねぎはみじん切りにする。フライパンにバターを中火で溶かし、たまねぎを弱火で炒める。しんなりしたら火を止め、取り出して冷ます。パン粉に牛乳を加え、混ぜてしっとりさせる。ボウルにひき肉、1、卵、塩、こしょう、ナツメグを入れ、手で混ぜる。混ざったら粘りが出るまで練り混ぜ、8等分にする。

下ごしらえをする

牛肉を縦長に広げて、両面に塩・こしょう各少々をふり、表面に小麦粉を薄くふる。手前に【ハンバーグのタネ】を置いて牛肉を巻きつける。全体に小麦粉を薄くまぶす。しめじは根元の部分を切り落とし、1～2本ずつにほぐす。

! ポイント

まな板に牛肉を広げ、ハンバーグのタネを細長くまとめて斜めに置く。手前から斜めに巻きつけ、両端を押さえて閉じる。

焼く

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、2の肉を巻き終わりを下にして並べ入れ、転がしながら焼く。全体に焼き色がついたら、火を止めて取り出す。

! ポイント

巻き終わりを先に焼いておくとはがれにくくなる。時々転がして全体を焼く。トングを使うと返しやすい。

煮る

3のフライパンにバターを中火で溶かし、しめじを入れて1～2分間炒める。3を戻し入れ、赤ワイン、水カップ1を加える。煮立ったら、ローリエ、塩小さじ1/4、こしょう少々を加え、弱火で約10分間煮る。ドミグラスソースを加え、中火にして混ぜ、ふたをして弱火で約10分間煮る。味をみて、塩・こしょう各少々で調える。

【バターライス】をつくり、盛り付ける

ボウルにご飯を入れてバター、パセリを加えて混ぜる。器に盛り、4をかける。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2015/12/03 あこがれの洋食をおいしく！