きょうの料理ビギナーズレシピ
レバーの赤ワイン煮
相性のよい赤ワインで煮込むと、レバーの濃厚なおいしさが楽しめます。エリンギの歯ごたえ、はちみつの甘みでおいしさアップ。
写真: 野口 健志
エネルギー
／370 kcal
＊1人分
調理時間
／40分
材料
(2人分)
- ・鶏レバー 200g
- ・エリンギ 1パック（100g）
- ・たまねぎ （みじん切り） 1/2コ分（100g）
- ・にんにく （みじん切り） 1/2かけ分
- ・赤ワイン カップ2/3
- ・ローリエ 1枚
- 【A】
- ・はちみつ 大さじ2
- ・塩 小さじ1/3
- ・こしょう 少々
- ・塩
- ・こしょう
- ・小麦粉
- ・油
- ・バター
つくり方
1
レバーは脂肪を取り除き、大きいものは2〜3つのそぎ切りにする。切り口にある黒い血の塊は包丁の先で取り除く。
2
冷水に入れてよく洗い、水をかえてもう一度洗う。新しい冷水に入れて約10分間おく。水けをきり、ペーパータオルに広げて水けをよく拭く。よく洗って冷水につけることで余分な血が除け、レバーのくせが出にくくなる。
塩・こしょう各少々をふり、小麦粉大さじ2～3をまぶす。
3
エリンギは根元の部分を切り落とし、長さを半分に切って縦2～4等分に切る。
4
フライパンに油大さじ1を中火で熱し、2のレバーを入れて両面に焼き色がつくまで焼き、火を止めて取り出す。同じフライパンにバター大さじ2（約24g）を中火で溶かし、たまねぎ、にんにくを入れて4～5分間炒める。エリンギを加えてさらに3～4分間炒める。
5
レバーを戻し入れ、赤ワイン、ローリエを加える。煮立ったら【A】を加えて混ぜ、ふたをして弱火で約10分間煮る。
全体備考
※はちみつを使用しているので、1歳未満の乳児には与えないでください。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2015/07/09
安い肉をおいしく！～鶏レバー～
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