えび、わかめ、きのこ入り茶碗蒸し

えびは背ワタがあれば除き、水で洗って水けを拭く。1cm長さに切り、【B】をふって混ぜる。わかめは水でサッと洗い、水に3～5分間つけて水けをきる。1cm幅に切り、水けを絞る。しめじは根元の部分を切り落とし、長さを半分に切り、下のほうをほぐす。

ボウルに【A】を入れてよく混ぜる。別のボウルに卵を溶きほぐし、混ぜた【A】を加えてよく混ぜる。目の細かいざるを通してこす。卵液をこすと口当たりがなめらかに仕上がる。

2の卵液を計量カップに入れ、耐熱の器2コに、1と卵液を等分に入れる。

しめじを下にし、わかめを散らすように入れ、最後にえびをこんもりとのせ、卵液を注ぐ。器が深いと具が沈みやすい。

フライパンに湯カップ4を沸かし、火を弱めて3を少し間隔をあけて並べ入れる。菜箸をはさんでふたをし、中火で約2分間蒸す。弱火にして12～15分間蒸す。中心に竹串を刺してみて、卵液が出てこなければ蒸し上がり。卵液が出たら、さらに1～2分間蒸す。

※取り出すときは、ふたを外して蒸気を逃がし、器の下にフライ返しを差し込み、鍋つかみで器を押さえながら取り出す。やけどをしないように気をつける。