きょうの料理ビギナーズレシピ

アツアツねぎ油のあえ麺

Name: アツアツねぎ油のあえ麺
Total time: 20 min
Ingredients: ・中華麺 2玉; ・ねぎ 1/3本; ・細ねぎ 1本; ・レモン汁 1/4コ分; ・塩 一つまみ; ・合いびき肉 50g; ・酒 小さじ1; ・塩 一つまみ; ・ねぎ 大さじ1; ・しょうが 小さじ1; ・サラダ油 大さじ1; ・サラダ油 大さじ1+1/4

アツアツの油をかければ、ねぎの香りがたって食欲が刺激されますよ。麺はレモン汁をからめて、爽やかさもプラスします。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／500 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・中華麺（生） 2玉（220g）

・ねぎ 1/3本

・細ねぎ 1本

【下味】

・レモン汁 1/4コ分

・塩一つまみ

【肉そぼろ】

・合いびき肉 50g

・酒小さじ1

・塩一つまみ

・ねぎ（みじん切り）大さじ1

・しょうが（すりおろす）小さじ1

・サラダ油大さじ1

・サラダ油大さじ1+1/4

つくり方

下ごしらえをする

ねぎは縦半分に切ってから、斜め薄切りにし、冷水にさらし、水けをきる。細ねぎは3cm長さに切る。

麺をゆでて、【下味】をつける

鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を手でほぐしながら入れる。菜箸で大きく混ぜてほぐし、袋の表示時間より30秒間長くゆでる。麺をざるに上げ、すぐに流水を当てながらもみ洗いをする。ぬめりが取れたら氷水に約1分間浸して締める。ざるを引き上げ、手で麺をギュッと押すようにして水けを絞る。ボウルに入れ、【下味】の材料を加えてあえる。

! ポイント

麺はレモン汁と塩で【下味】をつけて、具との味のなじみをよくする。

【肉そぼろ】をつくる

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ひき肉を入れ、弱火にしてほぐしながら炒める。色が変わったら酒、塩を加えて混ぜ、ねぎ、しょうがを加えて香りがたつまでさらに炒める。

仕上げる

器に2の麺を盛って肉そぼろをかけ、1のねぎ、細ねぎをのせる。小さめの鍋か小さめのフライパンにサラダ油を入れて少し煙が出るまで熱し、ねぎと細ねぎの上にかける。

! ポイント

熱したサラダ油をかけて、香味野菜の香りをたてる。熱いので注意する。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2012/07/30 アジアごはんで夏を乗り切ろう！