きょうの料理ビギナーズレシピ 2012/10/09(火)

レンジ上手は料理上手!鶏肉のオレンジ煮

オレンジの甘みとほろ苦さが鶏肉の上品なうまみを引き出します。鶏肉は大きめに切り、余熱で中まで温めると、ふっくら仕上がります!

鶏肉のオレンジ煮

撮影: 岡本 真直

エネルギー /650 kcal

*1人分

調理時間 /20分* ( 3工程 )

*余熱で温める時間は除く。

材料

(2人分)

・鶏もも肉 2枚(500g)
・小麦粉 大さじ1
・たまねぎ 1/2コ(100g)
【A】
・オレンジジュース カップ1/4
*果汁100%のもの。
・オレンジマーマレード 大さじ3
・塩 小さじ1/2
・バター 大さじ1
・クレソン 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

下ごしらえをする
1

鶏肉は余分な脂肪を取り除き、筋のところに切り目を入れて1枚を4等分に切る。小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。たまねぎは6等分のくし形に切る。

耐熱皿に入れる
2

耐熱皿にたまねぎを並べ入れ、その上に鶏肉を皮を上にして耐熱皿の縁に沿って入れる。【A】を混ぜ合わせて肉にかけ、バターをちぎって散らす。

! ポイント

バターは手で小さくちぎって鶏肉にのせるとバターの風味がついて皮がおいしくなる。

電子レンジにかけ、仕上げる
3

ふんわりとラップをして、電子レンジ(600W)に約8分間かける。取り出してラップを外し、スプーンと菜箸で上下を返して汁をからめる。新しいラップをぴっちりとして、約5分間おいて、余熱で中まで温める。器に盛り、ちぎったクレソンを散らす。

! ポイント

ぴっちりラップで余熱を閉じ込め、肉の中心までしっかりと温めると肉が堅くなりにくい。

全体備考

【たまねぎのくし型切り】
縦半分に切り、中心線に向けて放射状に切る。

このレシピをつくった人

小田 真規子さん

健康に配慮した、つくりやすく、おいしい料理に定評がある。おいしい低エネルギー料理の研究、かみごたえのある食事の提案に力を注ぐ。製菓学校で学んだ経験を生かし、ダイエット中でも食べられる本格的なお菓子のレシピも人気。

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