切り干し大根の煮物

切り干し大根は軽く洗ってから耐熱容器に入れ、ヒタヒタの水に浸す。ラップをかけ、電子レンジ（600W）に2分30秒間ほどかけて戻し、水けをしっかり絞る。

切り干し大根は、ぬるま湯に浸すと手早く戻せる。耐熱容器に入れて水に浸し、電子レンジにかける方法が楽。

油揚げは縦半分に切ってから、切り干し大根と幅をそろえて細切りにする。にんじんは3mm厚さの斜め切りにしてから、切り干し大根と幅をそろえて細切りにする。鍋に湯を沸かして塩少々（分量外）を加え、いんげんを3 分間ほどゆでて冷水にとる。ヘタを切り落として3cm長さに切る。

鍋に1、油揚げ、にんじん、【煮汁】の材料を入れて中火にかけ、10 分間ほど煮る。煮上がり直前にいんげんを加え、サッと温めて仕上げる。

たっぷりめの煮汁で短時間煮て、食感を残す。残った煮汁は、翌日、煮直すときや、ほかの野菜の煮物にも使える。