きょうの料理ビギナーズレシピ

えびとなすとオクラのしょうゆ炒め

Name: えびとなすとオクラのしょうゆ炒め
Total time: 20 min
Ingredients: ・むきえび 100g; ・塩 ひとつまみ; ・かたくり粉 小さじ2; ・塩 ひとつまみ; ・こしょう 少々; ・酒 小さじ1; ・なす 1本; ・オクラ 4本; ・しょうゆ 大さじ2; ・酒 大さじ1; ・砂糖 大さじ1; ・水 大さじ3; ・サラダ油 大さじ1

旬の野菜のみずみずしい味わいと、えびのうまみがマッチ。ほんのり甘めのしょうゆ味でご飯がすすむ一品です。

写真: 中村あかね

講師

エネルギー／150 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・むきえび 100g

・塩ひとつまみ

・かたくり粉小さじ2

【下味】

・塩ひとつまみ

・こしょう少々

・酒小さじ1

・なす 1本

・オクラ 4本

【合わせ調味料】

・しょうゆ大さじ2

・酒大さじ1

・砂糖大さじ1

・水大さじ3

・サラダ油大さじ1

つくり方

えびの下ごしらえをする

えびは背ワタがあれば竹串で取り、塩、かたくり粉小さじ1をふってもみ、流水で洗い流す。ペーパータオルで水けを拭き、【下味】の調味料をふってから、かたくり粉小さじ1をふってまぶす。

そのほかの具材と調味料を準備する

なすはヘタを切ってしま状に皮をむき、回しながら薄めの乱切りにする。オクラはヘタを切って斜め半分に切る。【合わせ調味料】の材料は混ぜ合わせる。

炒める

フライパンにサラダ油を熱してえびを入れ、両面を色が変わるまで弱火で焼きつけ、いったん取り出す。同じフライパンになす、オクラを入れて中火で炒め、油が回ったら【合わせ調味料】を加えてからめるように炒める。なすに火が通ったら、えびを戻し入れてサッと炒め合わせる。

全体備考

【失敗しないシーフード炒めのコツ】
◆えびは塩とかたくり粉でもむ◆
塩をふると余分な水分がぬけて身がプリッと締まり、かたくり粉をふることで汚れを吸着して洗い流すことができる。

◆えびには下味＋かたくり粉◆
塩、こしょう、酒で下味をつけ、さらにかたくり粉をまぶすと、うまみが逃げず、また、ツルンと食感がよくなる。

◆えびは先に炒める◆
えびは先に炒め、ほぼ火を通して取り出し、あとで野菜と炒め合わせる。こうすると火が通りすぎて堅くなるのを防げる。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2011/09/06 中国料理で元気になる！