きょうの料理ビギナーズレシピ

まぐろとたいのカルパッチョ

Name: まぐろとたいのカルパッチョ
Total time: 15 min
Ingredients: ・まぐろ 100～120g; ・たい 100～120g; ・クレソン 1ワ; ・塩 小さじ1/2; ・黒こしょう 少々; ・ミックスナッツ 20g; ・酢 小さじ2; ・しょうゆ 小さじ1; ・オリーブ油 小さじ1

オリーブ油の風味とコク、ナッツの歯応えで、お刺身がおしゃれな一皿に。おめでたい日の食卓にどうぞ！

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／160 kcal

＊1人分

調理時間／15分

＊クレソンを冷水につけておく時間は除く。

材料

(2～3人分)

・まぐろ（赤身/刺身用/さく） 100～120g

・たい（刺身用/さく） 100～120g: ＊ひらめ、すずきなど、好みの白身魚でもよい。

・クレソン 1ワ（50g）

・塩小さじ1/2

・黒こしょう（粗びき）少々

・ミックスナッツ 20g

【ソース】

・酢小さじ2

・しょうゆ小さじ1

・オリーブ油小さじ1

つくり方

下ごしらえをする

クレソンは茎ごと2cm幅に切る。ボウルに冷水を入れてクレソンを加え、約20分間おいてパリッとさせる。ミックスナッツはペーパータオルを敷いたまな板にのせ、包丁で8mm角ぐらいに刻む。

! ポイント

ミックスナッツはペーパータオルを敷いた上で刻むと、移しやすく、小さなかけらも残さずに利用できる。

刺身を切る

まぐろは包丁を斜めに入れ、手前に引いて4～5mm幅のそぎ切りにする。たいは身の厚いほうを向こう側に置き、同様にそぎ切りにする。

盛りつける

器に刺身を盛り、塩、黒こしょうをふる。クレソンはざるに上げて水けをきり、ぺーパータオルで水けを拭く。刺身にのせ、ミックスナッツを散らす。【ソース】の材料を混ぜ合わせてかける。

! ポイント

刺身を盛りつけたら、塩をふって下味をつける。【ソース】のなじみがよくなり、オリーブ油の風味が引き立つ。

全体備考

【刺身の切り方レッスン】
◆そぎ切り◆
左端（左利きの場合は右端）から手前にそぐように切るそぎ切りは、切り口が広くなるので、カルパッチョやにぎりずしなどに向きます。形がくずれにくく、ビギナーにおすすめの切り方です。

●まぐろの場合
1.　包丁をねかせ、刃元に近い部分を当てて斜めに入れる。一方の手は指先で軽く身を押さえる。
2.　包丁を手前にゆっくりと引いて斜めに切り進める。
3.　刃丁の先まで使って切る。
4.　左に倒し、まな板の端に置く。盛るときは手を触れていない面を上にするときれい。

●たいの場合
皮のついていたほうを下、身の厚いほうを向こう側にして置く。まぐろと同様、刃元に近い部分を当てて手前に引きながら切る。左に倒し、まな板の端に置く。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2011/03/31 切り方で味は変わる！