きょうの料理レシピ
めかじきのしょうが蒸し
下味とソースにしょうが汁を加え、甘辛味の中にすがすがしい風味をプラス。コクがあるのにさっぱりとした後味が、夏にピッタリです。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／240 kcal
＊1人分
調理時間
／17分
材料
(4人分)
- ・めかじき （生/切り身） 4切れ
- ＊1切れ80g。
- ・しょうが汁 大さじ1
- ・さやいんげん （冷凍） 300g
- ・ねぎ （白い部分） 1本分
- 【A】
- ・しょうゆ 大さじ3
- ・酢 大さじ2
- ・ごま油 大さじ2
- ・砂糖 大さじ2
- ・しょうが汁 大さじ1+1/2
- ・塩 小さじ1/3
- ・赤とうがらし （種を取って輪切り） 4本分
- ・赤とうがらし （種を取って輪切り） 少々
- ・塩 小さじ1/2
- ・こしょう 少々
- ・かたくり粉 大さじ2
つくり方
1
さやいんげんは斜め半分に切る。ねぎは5cm長さに切って開き、芯を除いて細切りにし、水にさらす（白髪ねぎ）。
2
めかじきは両面に格子状の浅い切り目を入れ、しょうが汁、塩小さじ1/2、こしょう少々をふって10分間おき、かたくり粉大さじ2をまぶす。【A】をボウルに合わせ、混ぜる。
3
耐熱皿に1のさやいんげん1/4量を敷いて2のめかじき2枚を並べ、さやいんげん1/4量をのせる。ラップをかけて電子レンジ（500W）に3分20秒間かける。さやいんげんをいったんはずし、めかじきを裏返してから再び戻す。さらに電子レンジに3分20秒間かける。残りも同様にする。
4
器にめかじきを盛り、さやいんげん、白髪ねぎをのせ、混ぜた【A】をかけて赤とうがらしを散らす。
きょうの料理レシピ
2005/08/10
【夏をのりきるアイデアおかず】ソーセージのレンジチャーハン
このレシピをつくった人
鮫島 正樹さん
ヨーロッパ家庭料理をベースとした、身体にやさしく、つくりやすいレシピを提案、自ら日々、実践している。エレガントなヨーロッパ伝統菓子も得意とする。メニュー開発分野でも長年、活動。
フード アート アンド デザイン シィ（東京都）
近著に「サメジマ式シニアごはん」（NHK出版）。
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