里芋の含め煮

【里芋を手軽においしく煮るコツ】
1.洗ったら、しっかり乾かす
土がついたまま里芋の皮をむくと、手が汚れて里芋が真っ黒に。また、洗ったあと、ぬれたまま皮をむくと、ぬめりが出て手が滑りやすく扱いにくくなります。里芋は水に入れて表面の土を湿らせ、たわしでこすってきれいに洗い、ざるに広げてしっかりと乾かしてから皮をむきましょう。

2.塩でぬめりを出し、ペーパータオルでふく
ぬめりは里芋の個性の一つですが、多すぎると味がしみ込みにくくなります。ぬめりを除くための一般的な方法は下ゆでですが、ビギナーにはもっと手軽な方法をおすすめしましょう。里芋に塩をもみ込んでぬめりを出し、それを水で洗います。ペーパータオルでしっかりふくとぬめりが出にくくなります。

3.フライパンにひと並べにして煮る
里芋は煮くずれしやすいので、重ならないように並べて煮るのがポイント。フライパンは底が広いので、ひと並べにすることができます。また、ふたをして少ない水分で蒸し煮にすると、ほっくりとおいしく煮上がります。