きょうの料理ビギナーズレシピ

豆腐の中国風コロッケ

Name: 豆腐の中国風コロッケ
Total time: 20 min
Ingredients: ・絹ごし豆腐 1/2丁; ・むきえび 4匹; ・たまねぎ 1/4コ; ・きくらげ 1g; ・細ねぎ 2本; ・酒 小さじ1; ・砂糖 小さじ1/2; ・塩 一つまみ; ・こしょう 少々; ・かたくり粉 小さじ2; ・小麦粉 適量; ・溶き卵 適量; ・パン粉 適量; ・揚げ油 適量; ・カレー粉 小さじ1; ・塩 小さじ1; ・粉ざんしょう 小さじ1/2; ・塩 小さじ1

豆腐をつかった軽やかなコロッケに。よく水きりし、かたくり粉をつなぎにしてきれいにまとめましょう。

写真: 松本祥孝

講師

エネルギー／350 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・絹ごし豆腐 1/2丁

・むきえび 4匹（約50g）

・たまねぎ 1/4コ（約50g）

・きくらげ（乾） 1g

・細ねぎ 2本

【下味】

・酒小さじ1

・砂糖小さじ1/2

・塩一つまみ

・こしょう少々

・かたくり粉小さじ2

・小麦粉適量

・溶き卵適量

・パン粉適量

・揚げ油適量

【カレー塩】

・カレー粉小さじ1

・塩小さじ1

【さんしょう塩】

・粉ざんしょう小さじ1/2

・塩小さじ1

つくり方

下ごしらえをする

豆腐は厚手のペーパータオルで包み、皿などでおもしをして約20分間おき、水きりする。えびは竹ぐしで背ワタを取り、粗く刻んでから包丁でたたいて細かくする。たまねぎはみじん切りにする。きくらげは水につけて戻し、みじん切りにする。細ねぎは端から2～3mm幅に切る。

コロッケのタネをつくる

ボウルにえび、たまねぎ、きくらげ、細ねぎを入れ、【下味】の材料を加え、粘りが出るまでよく練り混ぜる。豆腐を手でつぶして加えてよく混ぜ合わせ、かたくり粉を加えてさらに混ぜる。12等分して丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

揚げる

フライパンに揚げ油を入れて160℃（パン粉を油に落とすと、底まで沈んでからゆっくり浮いてくる状態。）に熱し、2を入れ、徐々に180℃（パン粉を油に落とすと、沈まずにすぐに浮いてくる状態。）くらいに上げながら約4分間、カラリと揚げる。油をきって器に盛り、【カレー塩】、【さんしょう塩】を添えてつけて食べる。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2010/09/06 かんたんヘルシー中国料理