きょうの料理ビギナーズレシピ
マーボーじゃがいも
じゃがいもを皮ごと揚げると、香ばしくてホックホクに！中国風の甘辛味がからんでご飯がすすむ味に！
写真: 岡本 真直
エネルギー
／405 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(2人分)
- ・じゃがいも（男爵） 2コ（300～350g）
- ・しょうが 1/2かけ
- ・にんにく 1/2かけ
- ・ねぎ 1/2本
- ・サラダ油 適量
- ・ごま油 適量
- ・豚ひき肉 100g
- ・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1～2
- ・甜麺醤（ティエンメンジャン） 大さじ2
- ＊中国料理で使われる甘みのあるみそ。まろやかなコクと八丁みそに似た風味がある。
- ・酒 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- 【水溶きかたくり粉】
- ・かたくり粉 小さじ2
- ・水 小さじ4
つくり方
下ごしらえをする
1
しょうがは皮を薄くむいて、みじん切りにする。にんにくもみじん切りにする。ねぎは斜めに細かい切り目を入れ、端から粗みじんに切る。じゃがいもはよく洗って、皮ごと2cm角に切り、水けをふく。
じゃがいもを揚げる
2
小さめのフライパンに1のじゃがいもを入れ、サラダ油をかぶるくらいまで注ぐ。中火にかけて3～4分間熱し、泡が立ってきたらやや火を強め、転がしながら5～6分間揚げて火を通す。ペーパータオルを敷いたバットに取り出す。
炒めて煮る
3
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、1のしょうがとにんにく、豆板醤、甜麺醤の順に加え、そのつど炒める。香りがたったら、ひき肉を加え、ポロポロになるまで炒める。1のねぎを加えてざっと混ぜ、水カップ1/2、酒、しょうゆを加える。煮立ったら、フライパンを揺すりながら約2分間煮る。
仕上げる
4
【水溶きかたくり粉】を混ぜ合わせて回し入れ、混ぜてとろみをつける。2のじゃがいもを加え、上下を返し、ごま油少々をふる。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2010/04/27
いつもの野菜を大活用！
このレシピをつくった人
小田 真規子さん
健康に配慮した、つくりやすく、おいしい料理に定評がある。料理の基本、つくりおき、一人鍋、おつまみ、冷凍の活用、つくりやすい減塩メニューなど、初心者からシニア向けまで幅広く多種多様に料理を提案。身近な材料を活かした手軽なレシピが人気を集めている。
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