きょうの料理レシピ 2001/12/04(火)

豚バラ肉と野菜の香り煮

たまねぎのすりおろしや薬味だれが豚バラ肉のうまみをグッとアップさせます。新しい煮物のレパートリーにいかがですか。

豚バラ肉と野菜の香り煮

撮影: 川浦 堅至

材料

(4人分)

・豚バラ肉 (塊) 400g
・たまねぎ (すりおろす) 1コ
【薬味だれ】
・ねぎ (みじん切り) 1/2本
・いりごま (白) 大さじ1
・にんにく (みじん切り) 大さじ1
・ごま油 大さじ1
・しょうゆ 大さじ3
・じゃがいも 2コ
・大根 300g
・にんじん 1本
・ねぎ (青い部分/せん切り) 適宜
・薄焼き卵 卵1コ分
*あれば。
・酒
・砂糖
・しょうゆ
・みりん

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豚肉は1cm厚さに切り、熱湯でサッと霜降りにしてから、軽く水洗いする。

2

なべに1の豚肉を入れ、たまねぎ、酒・砂糖各大さじ2を加えてもみ込み、【薬味だれ】の材料も加えて混ぜ、10分間おく。

3

じゃがいも、大根、にんじんはそれぞれ1cm厚さの輪切りにし、2のなべに加え、ふたをして火にかけ、強火で2~3分間、その後は弱火にして約40分間煮る。

4

3にしょうゆ・みりん各少々を入れて味を調えて器に盛り、余力があれば薄焼き卵をつくって適当に切って散らし、青みのねぎを盛る。

◆こちらのレシピをつかって献立を◆
即席キムチ
大根の葉とわかめのスープ

このレシピをつくった人

堀江 ひろ子さん

母の泰子さん、娘のさわこさんと、親子三代で料理研究家として活躍。長年の経験に基づく合理的で作りやすいレシピが人気。身近な材料で手早くできる料理を数多く紹介している。

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