きょうの料理レシピ 2005/02/01（火）
これひとつで応用自在 秘伝！おかずの素 厚揚げときくらげの炒め煮
他の具材をゆでてから加えれば、肉の炒めすぎが防げてジューシーに。少量の砂糖を加えることがポイントです。
撮影: 鈴木 雅也
エネルギー
／210 kcal
＊1人分
調理時間
／15分 （ 5工程 ）
材料
(4人分)
- ・厚揚げ 1枚
- ・きくらげ （乾） 5g
- ・豚薄切り肉 （もも） 150g
- ・小松菜 1/2ワ
- ・紹興酒 大さじ1
- ＊または酒。
- 【スープ】
- ・顆粒チキンスープの素 小さじ1
- ・湯 カップ1
- 【水溶きかたくり粉】
- ・かたくり粉 大さじ1
- ・水 大さじ1
- ・塩
- ・しょうゆ 小さじ1強
- ・砂糖 小さじ1弱
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
豚薄切り肉は一口大に切る。
2
厚揚げは縦半分に切ってから1cm幅に切る。きくらげは戻して、一口大にちぎる。小松菜は4cm長さに切る。
3
湯適量を沸かして塩小さじ1を入れ、小松菜を入れてサッとゆでたら取り出す。同じ鍋に厚揚げときくらげを入れ、サッとゆでて取り出す。
4
中華鍋ににんにくごま油を中火で熱し、少し色づいたら1を入れて炒める。ある程度火が通ったら、紹興酒を加え、水けをきった3と【スープ】、しょうゆ、塩小さじ1、砂糖を加え、味を調える。
5
【水溶きかたくり粉】を加えてとろみをつけ、器に盛る。
全体備考
スープは好みのものでも。
このレシピをつくった人
山本 麗子さん
台湾で生活した両親の影響で中国料理に興味をもち、年に数回中国にでかけている。
また20代にはフランス料理を食べ歩き、そこで衝撃的なタルトタタンに出会い、ケーキ、デザートの道に入る。1994年、東京から長野県に移り、自宅で料理、お菓子教室を主宰。現在、新聞、雑誌、テレビ、講演会等で活躍中。
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