きょうの料理レシピ 2004/07/19(月)

骨をおいしく食べる骨(こつ)!

材料

・あじのアラ 適量
・塩 適量
・レモン 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

アラはよく水けをふいて、一度低温(160℃)の揚げ油でじっくり素揚げにし、冷ましてからもう一度揚げてパリッとさせる。塩とレモンを添えてどうぞ。

このレシピをつくった人

田村 隆さん

東京・築地にある日本料理店の三代目。日本各地の食材に精通し、個々の持ち味と特性を調和させた料理をこころがけている。

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