いちじくのコンポート

いちじくは熱湯でサッとゆでて冷水にとり、皮をむく。

酸に強い厚手のなべに分量の水、グラニュー糖を入れて煮溶かす。

レモン汁と1のいちじくを加え、オーブン用の紙でつくった紙ぶたをする。弱めの中火で約10分間煮る。火を止めて白ワインを加える。

3～4日間で食べきるならそのまま室温で冷まし密封容器に入れて冷蔵庫へ。

果肉が冷めるうちに透き通ってくる。
2週間保存するなら手順3のあと、再び沸騰させてから、煮沸消毒した保存瓶に入れる。逆さにして冷ます。