きょうの料理レシピ
梅びしお
梅びしおをつくっておけば、体に良い梅干しをいろいろな料理に活用でるのでおすすめです。
写真: 松島 均
エネルギー
／240 kcal
＊全量
調理時間
／30分
＊梅干しを塩抜きする時間は除く
つくり方
1
梅干しは4～5時間水に浸して塩抜きする。
! ポイント
塩分が少ない梅干しの場合は短くし、塩味が残っている程度にする。
2
1の水けをよくきり、種を除きながら裏ごしする。
3
ホウロウかステンレスなど、酸に強い材質の小鍋に2を入れ、砂糖大さじ3～4、みりん大さじ2を加えて混ぜ、弱火で焦がさないように木べらで練る。みそ程度の堅さになったら火から下ろす。
4
粗熱が取れたら、清潔な密封できる瓶に入れて保存。金属製のものは避ける。冷蔵庫で1年は保存可能。
全体備考
砂糖の分量は好みで加減してもよい。砂糖を増やして水けが少ないようであれば、梅酢を足してゆるめると焦げ付きにくい。
梅びしおを使ったレシピ
かぼちゃの梅風味そぼろあん
かじきのソテー 梅ソース
梅風味いなりずし
きょうの料理レシピ
2004/06/09
このレシピをつくった人
都築 佐美子さん
梅干し・梅料理に関する実践、研究に50余年のキャリアをもつ。毎年、さまざまに配合を変えた梅干しを漬け、集めた膨大なデータをもとに、誰でも失敗しないオリジナルの「究極の梅干し」を目指して努力を重ねている。
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