きょうの料理レシピ

豚汁カレー

材料

(4人分)

・豚もも肉 (薄切り) 150g
・新じゃがいも 400g
・にんじん 40g
・たまねぎ 100g
・キャベツ 150g
・ちくわ 2本(約80g)
・煮干し (頭付き) 20g
・水 カップ5
・カレー粉 大さじ2
・ターメリック 小さじ2
・米みそ (中辛) 60~70g
・バター 15g
・刻みパセリ 少々
・塩
・小麦粉

つくり方

1

じゃがいもは皮をむき、芽があれば取って4~6つに切る。にんじんは皮をむいて縦2つに切り、一口大に切る。たまねぎは厚さ1cmの半月形に切り、キャベツは3cm角に切る。ちくわは厚さ1cmに、豚肉は6cm幅に切る。煮干しは頭とワタを取り除く(丸ごと使ってもよい)。

! ポイント

2の前に全材料を準備する。

2

鍋に分量の水と1の材料を入れる。玉じゃくしで混ぜ、固まっている豚肉やキャベツをほぐし、強火にかける。

3

沸騰後に火を弱め、じゃがいもが煮くずれかけるまでふたをして煮込む。

4

カレー粉とターメリック、みそを加えて、味をつける。味を確めて薄いようなら塩を一つまみ、二つまみ加えて微調整する。最後にバターを加えて風味をつける。器に盛り、刻みパセリをふる。

全体備考

・ご飯をカレーに浸して食べるとおいしい。とろみのついたカレーにする場合は、バター・小麦粉各30gを泡立て器で練り合わせ、煮汁の中で溶くとよい。

きょうの料理レシピ
2004/05/04

このレシピをつくった人

奥村 彪生さん

全国の郷土料理から世界各地に伝わる伝統料理まで、幅広く復元・研究している。洒脱な話術で、関西を中心にメディアで活躍、多くのファンをもつ。日本と中国のめん、ならびに日本食文化史の研究家。

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