きょうの料理レシピ 2001/07/05(木)

ひじきの南蛮酢

ひじきはカルシウム、マグネシウムが豊富でおすすめ。酢の効果で吸収もよく、ダイエットメニューにもぴったりです。

ひじきの南蛮酢

撮影: 山本 明義

エネルギー /101 kcal

*1人分

塩分 /1.80 g

 

調理時間 /25分 ( 4工程 )

材料

(2人分)

・長ひじき 20g
・貝割れ菜 1/4パック
・えのきだけ 1袋
・油揚げ 1/2枚
・桜えび 5g
・ごま油 小さじ1
【A】
・しょうゆ 大さじ1
・酢 大さじ1
・みりん 大さじ1
・だし 大さじ2
・赤とうがらし (小口切り) 1/2本

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ひじきはざるに入れて洗い、20分間水につけて戻す。熱湯でサッとゆでてから水けをきり、3~4cm長さに切る。

2

貝割れ菜は長さを半分に切る。えのきだけは根元を除いて小房に分け、サッとゆでて水けをきる。

3

油揚げはざるにのせ、熱湯をかけて油抜きをする。さらに熱した網で両面焼き、5mm幅の短冊に切る。

4

フライパンにごま油を熱して桜えびをカリカリにいためる。【A】の材料を加えて一煮立ちさせ、荒熱を取ってからひじき、貝割れ菜、えのきだけ、油揚げをあえる。

全体備考

《保存》
保存容器で2~3日間保存可能。

このレシピをつくった人

本多 京子さん

NPO日本食育協会理事。
実践女子大学家政学部食物学科卒業後、早稲田大学教育学部体育生理学教室研究員を経て、東京医科大学で医学博士号を取得。
栄養的にバランスのとれた健康的でおいしい料理に定評がある。理にかなった分かりやすい説明で、テレビ、雑誌、講演など幅広く活躍。

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