スペシャルレシピ 2016/11/17(木)

豚肩ロース肉ときのこプルーンのポットロースト紅茶風味のソース

豚肩ロースの塊肉を鍋で焼き上げた、ダイナミックな一品です。ソースはプルーンと紅茶を煮合わせました。

豚肩ロース肉ときのこプルーンのポットロースト紅茶風味のソース

撮影: 吉田 篤史

材料

(4~6人分)

・豚肩ロース肉 (ブロック) 600g
【A】
・ペコロス(小玉ねぎ) 6コ
・マッシュルーム 8コ
・エリンギ (大) 4本
・塩 小さじ1
・こしょう 適量
・サラダ油 大さじ1+1/2
・ローリエ 2枚
【B】
・プルーン 8コ
・紅茶 大さじ3
*あればアールグレイ。
・塩 適量
・こしょう 適量
・コーンスターチ 大さじ3強

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豚肉に塩をふり、一晩冷蔵庫に置く。

2

【A】のペコロスは皮をむく。マッシュルームは縦に半分に切る。エリンギは長さを2~3等分にし、縦に半分に切る。

3

1の豚肉の水分をふいて、こしょうをふる。

4

鍋を中火で温めてサラダ油を入れ、3を入れる。ふたをして、やや火を弱め、全面に均等に焼き色をつけながら、約15分間焼き、ほぼ中まで火を通す。

5

42とローリエを加え、ふたをしてさらに5分間蒸し焼きにする。この間に【B】の紅茶をポットに入れ、湯カップ3を注いでふたをし、5分間蒸らしてから、茶葉をこす。

6

5の鍋中の油だけペーパータオルで吸い取り、【B】のプルーンを加えて、紅茶を注ぎ、中火で加熱する。沸騰したら火を弱めて約1分間煮る。肉と野菜をバットに取り出して保温する。

7

鍋中に残った煮汁の味を見て、塩、こしょうで味を調え、大さじ3強の水で溶いたコーンスターチを加える。沸騰したら約1分間加熱し、とろみのついたソースに仕上げる。

8

2の肉を切り分けて器に盛り、周りに野菜とプルーンを散らして、器に移した7を添える。

このレシピをつくった人

サルボ 恭子さん

パリで料理と製菓を学び、名門ホテルを経て帰国。料理研究家のアシスタントとして活動後、現在は料理教室のほか、テレビや雑誌等でレシピを紹介し、注目を集めている。

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